La Academia Internacional de Gastronomía entrega hoy al cocinero madrileño David Muñoz el Prix du Chef de L’Avenir 2014 (Premio al Chef del Futuro), un galardón creado en 1996 que reconoce el talento y la proyección de jóvenes cocineros. Desde su primera edición, este premio ha sido concedido a chefs españoles de la talla de […]
La Academia Internacional de Gastronomía entrega hoy al cocinero madrileño David Muñoz el Prix du Chef de L’Avenir 2014 (Premio al Chef del Futuro), un galardón creado en 1996 que reconoce el talento y la proyección de jóvenes cocineros. Desde su primera edición, este premio ha sido concedido a chefs españoles de la talla de Martín Berasategui, Sergi Arola, Elena Arzak, Quique Dacosta, Paco Roncero, Dani García, Óscar Velasco, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Ramón Freixa, Josean Martínez Alija, Ángel León o Jordi Cruz.
Una nueva etapa
David Muñoz está centrado en la apertura del nuevo DiverXO, que se trasladará al Hotel Eurobuilding de Madrid durante la primera quincena de julio. Con una superficie de 300 metros cuadrados, este nuevo espacio pasará de dar 28 cubiertos a un máximo de 40 y ampliará su plantilla hasta los 45 trabajadores. Aunque habrá que esperar hasta su apertura para conocer los detalles sobre las novedades de la cocina y la disposición de la sala, el restaurante mantendrá el concepto que le ha llevado al éxito desde que en 2010 recibiera su primera estrella, aunque eso sí, evolucionado y basado sobre todo en la creatividad. «Cuando veáis el escenario vais a alucinar y cuando veáis todo lo que estamos preparando para que la experiencia gastronómica sea muy potente también os va a sorprender», afirmó David Muñoz en la presentación de su nuevo proyecto.
Pero el nuevo DiverXO no es la única novedad que tiene preparada David Muñoz para 2014. Antes de agosto, pretende inaugurar StreetXO en Londres y ya trabaja en su hermano gemelo que abrirá en Madrid «lo antes posible». Con estos nuevos locales, que tendrán capacidad para casi 90 personas, y el nuevo DiverXO, que cuenta con una infraestructura y un apoyo empresarial muchísimo mayor, David Muñoz empieza a creer en la rentabilidad de su proyecto: «Por primera vez en siete años podemos decir que el grupo DiverXO empieza a ser rentable».
Sueños cumplidos
David Muñoz recibió en 2010 su primera estrella, dos años después de su apertura en un modesto local que posteriormente cambió de ubicación dentro del mismo barro madrileño de Tetuán. Pasaron otros dos años y en 2012 recibió su segunda estrella en una meteórica carrera que se consagró con el máximo galardón de la guía roja en noviembre de 2013. En 2007 volvió a Madrid para abrir su propio restaurante, Diverxo, que fue galardonado con su segunda estrella Michelin en 2011, solamente cuatro años después de su apertura. Entre otras distinciones, David cuenta con el premio al Mejor Chef otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía, siendo el chef más joven de la historia en conseguirlo, o tres Soles en la Guía Repsol.
Asombrosamente joven, fresco y actual, a los 12 años idolatraba a Abraham García (Viridiana) y no cesó hasta conseguir que le diera personalmente la receta de su Tarrina de Foie al Pedro Ximénez. A los 16, era jugador del Segunda B del Atlético de Madrid y llegó a pensar de sí mismo que era ‘el nuevo Maradona’. Tras un batacazo en el fútbol y un período de aprendizaje fuera de España, especialmente en Londres –donde trabajó en los mejores asiáticos–, hace seis años abrió en Madrid su propio restaurante, DiverXO. Antes de su tercera estrella Michelin, Muñoz ya había logrado tener uno de los establecimientos con mayor lista de espera de Madrid y uno de los más demandados de España.
{jathumbnail off}