“El pueblo llano bebe vino como alimento, como energético y como medicamento o salvoconducto para sortear las enfermedades. En las clases altas el vino es placer y se cuida tanto la calidad como el esmero en el servicio, lo que no evitará que sus refrigerios con agua provoquen enfermedades y muertes hasta finales del siglo […]
“El pueblo llano bebe vino como alimento, como energético y como medicamento o salvoconducto para sortear las enfermedades. En las clases altas el vino es placer y se cuida tanto la calidad como el esmero en el servicio, lo que no evitará que sus refrigerios con agua provoquen enfermedades y muertes hasta finales del siglo XIX. Acompañando al vino, la gastronomía sufre un cambio radical, especialmente en el orden de cata y en la introducción de nuevos productos: la fruta pasa de bocado anterior a postrero y las aceitunas de final de ágape a llamativo o aperitivo.»
Son palabras del investigador del CSIC y divulgador científico Miguel Ángel Almodóvar, quien el próximo miércoles 12 de junio, en el marco de las sesiones Leyendas del Vinotauro 2013 ofrece una conferencia, Del Vino y la Pasta, prodigios alimenticios de la transición dinástica austro-borbónica, dedicada al vino y la pasta, la gran necesidad terapéutica y gran aportación a la culinaria española en la bisagra del siglo XVII y XVIII, un tema escasamente divulgado en la comunicación gastronómica.
En su charla, amenizada con degustaciones de pasta, Almodóvar analizará el tránsito entre el siglo XVII español, “el Barroco”, y el XVIII, “la Ilustración”, marcado por el cambio de dinastías, de los Austrias a los Borbones, y por una radical modificación de los usos y costumbres en lo culinario y gastronómico, donde el vino ocupa singular protagonismo y la pasta se populariza de la mano de Isabel de Farnesio, segunda esposa del primer Borbón, Felipe V, uno de los ‘majaretas’ de mayor calado que ha conocido la historia, quien, a su vez, recogerá la antorcha del ‘profundo imbécil’ que fue su tío abuelo, Carlos II el Hechizado, último de la dinastía austriaca.
La conferencia, que tendrá lugar el 12 de junio en la bodega Estancia Piedra (Toro, Zamora), se encuadra dentro de las sesiones Leyendas del Vinotauro 2013, unos encuentros que tienen como objetivo analizar la relación del universo vitivinícola con todas las disciplinas artísticas y sociales en convocatorias a los medios de comunicación, ámbitos culturales, gourmets y bodegueros, en sucesivas jornadas monográficas.
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