Los vinos elaborados en la región de Jerez, siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, cuentan con las figuras de calidad europeas Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.

La amplia y variada gama de Vinos de Jerez puede verse como un reflejo fiel de la larga historia y el carácter amable y acogedor de los andaluces, por lo que tienen características sensoriales cuyas variaciones y matices rara vez coinciden en otras partes del mundo del vino. Varían en color, desde el más pálido hasta el más oscuro, y en sabor, desde el más seco hasta el más dulce.

La zona de producción de los vinos amparados por estas Denominaciones está situada en el extremo sur de la península ibérica: solo los viñedos de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija pueden producir uva para la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla, un territorio que actualmente ocupa una superficie de unas 7.000 hectáreas.

Pero, además, dentro de esta zona se distingue la tradicionalmente designada como Jerez Superior, integrada por las viñas plantadas en tierras de albarizas que por su constitución físico química, su situación y clima, son las idóneas para la producción de vinos de calidad superior. Otra importante delimitación geográfica es la llamada Zona de Crianza, o Triángulo del Jerez: solo en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda puede completarse el proceso de crianza de los vinos amparados por la Denominación de Origen.

El resultado, unos vinos deliciosos para tomar, para maridar con comidas o para preparar platos como estos Dumplings de cerdo y cebollino, una receta ofrecida por la DO Vinos de Jerez que proponen maridar con Manzanilla.

Dumplings de carne de cerdo picada y cebollino

INGREDIENTES

  • 450 g de carne de cerdo picada
  • 24 láminas de masa preparadas para dumplings
  • 60 g de cebollino
  • 2 cucharadas de vino Manzanilla
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • Una pizca de jengibre recién rallado

ELABORACIÓN

Mezcla la carne de cerdo, el vino, el jengibre, la salsa de soja y la sal en un recipiente grande. Una vez esté todo bien mezclado, añadimos el cebollino.

Ponemos a hervir agua en una olla.

Para preparar los dumplings, cogemos una lámina de masa preparada y, sosteniéndola en la palma de la mano, añadimos una cucharada del relleno en el centro y presionamos, asegurándonos de que no se forman burbujas de aire.

A continuación cerramos el dumpling —podemos cerrar la mano para ayudarnos en el proceso— y sellamos los bordes de la masa haciendo presión. Repetimos la operación hasta finalizar las láminas disponibles.

En la olla con agua que habíamos preparado anteriormente hervimos los dumplings durante dos minutos a fuego alto y otros cuatro minutos a fuego bajo (sabremos que los dumplings están listos cuando empiecen a flotar en la superficie).

Una vez listos, servimos acompañando de salsas al gusto.

Dumplings de carne de cerdo picada y cebollino
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Dumplings de carne de cerdo picada y cebollino
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