Durante la quinta edición de Encuentro de los Mares, que se celebró la pasada semana en Tenerife, representantes de pescadores y cocineros reclaman mayor diálogo y colaboración entre ambos colectivos, para así conseguir un producto de excelencia.

El dialogo, que se produjo a lo largo de una mesa redonda, contó con representantes de los pescadores como Roberto Rodríguez, gerente de Artesans da Pesca (A Coruña) y Adán Romero, pescador de la Cofradía de Nuestra Señora de la Consolación de Punta del Hidalgo (Tenerife), y de los cocineros, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errentería, dos estrellas Michelin), Erlantz Gorostiza (MB, Guía de Asora, Tenerife, dos estrellas Michelin) y Aitor Arregi (Elkano, Getaria, una estrella Michelin).

Diálogo entre pescadores y cocineros

Los cinco participantes coincidieron en el valor del diálogo ya que, según comentaba Roberto Rodríguez (Artesans da Pesca), “cada uno sabe su parte, si no nos comunicamos y no transmitimos ese conocimiento y esa información, no hay manera de saber qué debemos corregir de nuestras prácticas para conseguir un mejor producto”.

Los cocineros, de acuerdo con esta afirmación, aseguraban que por su parte mantienen un canal abierto con los pescadores que les proveen el pescado porque, según Aitor Arregui (Elkano), “no olvidemos que el primer cocinero de pescado es el pescador” y porque “la base de todo es poder aprender y para ello es necesaria la interacción”, según añadía Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).

Pero más allá de este acuerdo entre ambos colectivos profesionales, en el encuentro quedó claro que el deseo de saber es actualmente transversal y lo tiene también el cliente “que es quien va a consumir ese producto y quiere saber, más allá de su calidad, de dónde viene, si es sostenible, etc.”, explicaba Roberto Rodríguez.

También se habló del sensible tema de la conservación de entorno, lo evidenciaba también el pescador tinerfeño Adán Romero: “de nada valen buenos cocineros ni buenos barcos si no tenemos recursos marinos, cuidarlos es lo primero que debemos hacer”. En este sentido, Carlos Duarte, catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología de Arabia Saudita (KAUST), reclamaba “más ambición en medidas protectoras y de recuperación de la biodiversidad y la necesidad de crear una nueva visión sobre cómo operamos en el planeta, en la que exista un 30 % de áreas altamente protegidas, una serie de puntos densamente transformados por la actividad humana (las ciudades) y otra gran parte del planeta donde podamos seguir teniendo el entorno e interactuando con él”.

Resumen
Hacia un mayor diálogo entre pescadores y cocineros
Título
Hacia un mayor diálogo entre pescadores y cocineros
Descripción
Durante la quinta edición de Encuentro de los Mares, que se celebró la pasada semana en Tenerife, representantes de pescadores y cocineros reclaman mayor diálogo y colaboración entre ambos colectivos, para así conseguir un producto de excelencia.
Autor