El año pasado, Madrid Fusión lanzó una propuesta al conocido actor estadounidense Robert de Niro, ofreciéndole un ‘menú impagable’ de la mano de algunos de los mejores chefs nacionales e internacionales —Quique Dacosta, Mauro Colagreco, José Andrés, Joan Roca y Martín Berasategui—, a cambio de participar en la promoción de este congreso de gastronomía.
Una propuesta a la que Robert De Niro dijo sí el pasado mes de mayo y, cumpliendo con lo acordado, ayer martes se trasladó a Madrid para degustar el ‘menú impagable’ ofrecido, un encuentro que duró más de tres horas y durante las cuales disfrutó de ese menú único en la suite real del Mandarin Oriental Ritz, Madrid, junto a su actual pareja, Tiffany Chen.
El actor cortó jamón, pidió mojar pan en el plato de kokotxas que cocinó Martín Berasategui, y se comió con ganas las angulas de Ribadesella que le había conseguido José Andrés. “Pónganme todo lo que sobre para llevar”, había dicho en broma De Niro nada más entrar en el salón, antes de sentarse y luego, durante la comida, se levantó varias veces a fotografiar el emplatado de los chefs, interesado por los productos y sorprendido por las presentaciones, los sabores y las texturas de muchos de los platos.
De los cinco chefs cómplices de esta original propuesta solo faltó a la cita José Andrés, aunque no sus platos. Y es que el cocinero asturiano afincado desde hace años en Estados Unidos está desde el pasado lunes en la frontera de Polonia y Ucrania con su ONG, World Central Kitchen, sirviendo comida a los refugiados. Pero para la comida de De Niro estaban sus platos, los que iba a haber preparado en Madrid antes de originarse el conflicto bélico, de los que se encargó su mano derecha, Carles Tejedor.
El menú impagable de Robert De Niro
El menú, compuesto por dieciséis pases comenzaba con una serie de aperitivos a base de producto, con Jamón ibérico de bellota 5J 2018 y queso Olavidía de Quesería Quesos y Besos —mejor queso del mundo en el World Cheese Awards 2021—,con panes de Panem —mejor panadería de Madrid en 2019—, y acompañados de un Dom Pérignon Plenitud 2, 2003 de pinot noir, chardonnay y pinot meunier de la AOC Champagne.
Para los entrantes Quique Dacosta preparó sus Salazones en atmósfera salina y la rodaja de tomate seco, acompañados por un original Jerez de González Byass, Viña AB Estrella de los Mares Palomino Fino, el ‘vino de ida y vuelta’ que cumplió con la tradición de un vino de Jerez que da la vuelta al mundo, haciéndolo el pasado año a bordo del Buque Escuela de la Armada Española Juan Sebastián de Elcano.
Como platos principales, la Contesa de espárragos blancos y trufa de Joan Roca, la Remolacha con salsa de caviar Osciètre de Mauro Colagreco y el Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde de Martín Berasategui, todo ello con un Rioja López de Heredia Viña Tondonia, Blanco Gran Reserva 1964, Viura y malvasía, un Vega-Sicilia Único 1989 de tinto fino y cabernet sauvignon, una de las mejores cosechas de la D.O Ribera del Duero con el que se maridaron las propuestas de José Andrés, Fresas con nata y erizo, de Quique Dacosta, Gamba roja de Dénia hervida en agua de mar, de Joan Roca, Toda la gamba. Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas, y de nuevo José Andrés con unas Angulas ahumadas con guisantes lágrima y chicharrón de soja. Los Tacos de merluza con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón de Martín Berasategui y el Arroz variedad Sénia entre cenizas de trufa negra del Maestrazgo de Quique Dacosta cerraban la parte salada de la impresionante jornada gastronómica en la suite real del Ritz.
Y, finalmente, dos postres para cerrar la cita: Naranjo en flor, de Mauro Colagreco y el Postre Láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube de Joan Roca, con un Noé Pedro Ximénez VORS de González Byass.
