Hasta ahora, la calidad del aceite de oliva virgen extra se ha definido en entornos altamente controlados, donde paneles de expertos entrenados aplican metodologías rigurosas para evaluar atributos sensoriales con precisión científica. Sin embargo, en un mercado cada vez más global, competitivo y orientado al consumidor, este modelo comienza a evolucionar.
Un tema de actualidad y futuro que se abordará en la próxima edición del Olive Oil World Congress (OOWC) —2 y 3 de julio de 2026 en el Centro Cultural de Belém de Lisboa—, debatiendo sobre cómo el análisis sensorial ya no se limita al laboratorio, sino que se proyecta hacia el paladar del consumidor.
Nuevos criterios de evaluación del aceite de oliva virgen extra
El bloque dedicado a los últimos avances en análisis sensorial reúne a especialistas internacionales en la mesa redonda Latest advances in VOO sensory análisis (Últimos avances en el análisis sensorial de los aceite de oliva virgen), en la que se dialogará sobre las diferentes realidades productivas, científicas y regulatorias, y se ofrecerá una visión global sobre los retos y oportunidades del análisis sensorial.
A lo largo de la sesión se abordará cómo las metodologías tradicionales son permanentemente revisadas para adaptarse a un entorno donde la percepción del consumidor adquiere un peso creciente. La necesidad de mantener estándares objetivos convive ahora con la urgencia de interpretar tendencias de consumo, preferencias culturales y expectativas del mercado, lo que obliga a repensar las herramientas de evaluación.
En este contexto, la ponencia Training of VOO tasting panels and harmonisation Formación de los paneles de cata de los aceites de oliva virgen y armonización), centrada en uno de los pilares del sistema: la formación y la armonización de los paneles de cata. Su intervención subraya la importancia de garantizar la consistencia entre paneles a nivel internacional, un aspecto clave para preservar la credibilidad del análisis sensorial como herramienta normativa y de control de calidad.
Y un paso más allá, la ponencia From expert panel to hedonistic tasting: sensory properties and quality of EVOO (Del panel de expertos a la cata hedonista: propiedades sensoriales y calidad del aceite de oliva virgen extra) introducirá una dimensión complementaria: la del consumidor, una propuesta que plantea integrar metodologías hedónicas que permitan medir no solo lo que un aceite es desde el punto de vista técnico, sino también lo que representa para quien lo consume. Se trata de un cambio de enfoque que conecta directamente con la experiencia de compra y el posicionamiento de los productos en el mercado.
