Dorada a la gallega

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Dorada a la gallega, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Dorada a la gallega

INGREDIENTES

• 2 doradas fileteadas
• 4 patatas grandes
• 5 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 200 ml de aceite oliva virgen extra
• Perejil

ELABORACIÓN

En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas, con la cebolla y el perejil.

Cuando estén casi hechas, incorporamos el pescado. Con 10 minutos de hervor será suficiente, tenemos que procurar que no se haga demasiado, que quede en su punto.

Por otro lado, en una sartén calentamos el aceite y salteamos los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien para que no se queme.

Sacamos de la cazuela las patatas y el pescado con una espumadera para que quede sin caldo, servimos en platos, vertemos por encima el sofrito y listo para servir.