El jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España como uno de los elementos esenciales de su contexto cultural, probablemente desde los tiempos de los antiguos celtas, para los que el cerdo era un producto básico en su alimentación, llegando incluso a considerarse un objeto de culto.

Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos, debido a la facilidad de su cría, al carácter omnívoro de su alimentación y a la rapidez de su reproducción. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.

Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y la primera mitad del XX, gracias al desarrollo de la técnica de la preparación de productos cárnicos, todo ello impulsado con la industrialización y la liberalización del comercio europeo. Y ya más recientemente, en 1990, las más importantes compañías del sector cárnico español se agruparon en el Consorcio del Jamón Serrano Español es una asociación voluntaria de empresas españolas unidas con el objetivo de homologar un jamón serrano exclusivo y de alta calidad, un producto tan versátil que también en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como estos Huevos a la veracruzana con Jamón Consorcio Serrano y papas panaderas, una receta ofrecida por Consorcio Serrano.

Huevos a la veracruzana con jamón serrano y patatas panaderas

INGREDIENTES

  • Huevos frescos
  • Laminas de jamón serrano
  • Tortillas mexicanas asadas

Para salsa veracruzana

  • Pimientos de varios colores, asados y pelados
  • Tomates
  • Ajo picado
  • Cebolla picada
  • Chile o cayena
  • Aceite de oliva

Para las patatas panaderas

  • Patatas cortadas en láminas
  • Aceite de oliva
  • Ajo confitado
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Grasa de jamón serrano

ELABORACIÓN

Para la salsa veracruzana sofreímos en aceite el ajo, la cebolla y los pimientos, moviendo constantemente durante 5 minutos, agregamos el tomate cortado en cubos y los chiles y estofamos con la cacerola tapada a fuego suave otros 20 minutos más, sazonando si es necesario.

Por otro lado, para las patatas panaderas colocamos en una bandeja de horno todos los ingredientes, y dejamos hacer a 150 ºC por 40 minutos, de modo que las patatas queden muy suaves pero no hechas papilla.

Disponemos las patatas panaderas en la base de un refractario, y por encima la salsa veracruzana. Cascamos los huevos sobre la mezcla de patatas y salsa, añadimos más salsa, unas láminas de jamón serrano y chiles.

Horneamos hasta que la clara se asiente y la yema esté fluida pero untuosa.

Servimos, terminamos con unas láminas de jamón crudo por encima y acompañando de las tortillas tostadas y la salsa veracruzana .

 

Huevos a la veracruzana con jamón serrano y patatas panaderas
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Huevos a la veracruzana con Jamón Serrano y patatas panaderas
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