España dispone de una de las mayores biodiversidades ganaderas de toda Europa, con ciento sesenta y cinco razas autóctonas mantenidas a lo largo de muchas generaciones, de las que nada menos que ciento cuarenta se encuentran en la situación de peligro de extinción.

De estas razas, actualmente, cincuenta están adheridas al logotipo 100 % Raza Autóctona, un sello oficial que las diferencia y permite a los consumidores conocer la procedencia de los productos y, por tanto, garantiza la pureza de estas razas que, además, tradicionalmente se crían en régimen extensivo, lo que conlleva unas consecuencias muy beneficiosas para la sostenibilidad del medio rural. De hecho, muchas de estas razas están vinculadas a una zona geográfica, a su historia, gastronomía y costumbres, extendiéndose por todo el territorio nacional.

Al igual que la red de Paradores de Turismo, que cuenta con cerca de cien establecimientos repartidos por toda la península y Canarias que desde hace más de noventa años han fomentado en su oferta culinaria la gastronomía regional de calidad, y que ahora, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha puesto en marcha un plan para impulsar los productos 100 % Raza Autóctona en sus restaurantes.

Razas autóctonas 100 %

Tras una primera iniciativa en el Parador de Ávila con la ternera 100 % Raza Avileña-Negra Ibérica —su restaurante sirve una gran variedad de cortes de esta raza bovina madurados en seco y cocinados a las brasas—, la idea se va a ampliar de forma inmediata al Parador de Mérida, donde se comenzará a servir en la carta del restaurante productos de Ternera Retinta 100 % raza autóctona —cortes nobles de carne madurada como el chuletón o el solomillo, pero también guisos y otras preparaciones con piezas menos selectas—, una raza que se distribuye principalmente por Extremadura y Andalucía, aunque también existen efectivos en Baleares, Castilla–La Mancha y Castilla y León.

La intención de este acuerdo entre Paradores y el Ministerio es continuar extendiendo el proyecto a otros establecimientos de la red como parte del compromiso de la cadena pública hotelera con su entorno cuidando, fomentando e investigando la gastronomía, la tradición culinaria y los productos locales donde se ubican sus establecimientos.

Resumen
Impulso gastronómico a la carne de razas autóctonas
Título
Impulso gastronómico a la carne de razas autóctonas
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España dispone de una de las mayores biodiversidades ganaderas de toda Europa, con ciento sesenta y cinco razas autóctonas mantenidas a lo largo de muchas generaciones, de las que nada menos que ciento cuarenta se encuentran en la situación de peligro de extinción.
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