Las ventas en el mercado español de productos de panificación y pastelería industriales crecieron un 4 % en 2024 —tras el aumento del 12 % del año anterior—, hasta alcanzar los 5870 millones de euros, y las exportaciones se incrementaron un 9,5 %, superando ya los 2000 millones.
Son algunas conclusiones del estudio Sectores Panificación y Pastelería Industriales, publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que confirma que el valor del mercado de panificación y pastelería industriales volvió a registrar un crecimiento el pasado año, en un marco de ligero aumento de la demanda y de los precios de venta, aunque en esta ocasión muy inferior al de los dos años anteriores: en 2024 el mercado se situó en 5870 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 4,4 % respecto a 2023, año en el que había aumentado un 11,6 % en relación al anterior 2022.
El mercado de panificación y pastelería industriales
Un sector que, según este informe, presenta favorables perspectivas de evolución, viéndose impulsado, a pesar de la madurez de algunos productos, por la alta capacidad de innovación llevada a cabo por los principales operadores y su adaptación a las nuevas tendencias y hábitos de consumo.
Por segmentos, el de masas congeladas aumentó un 3,0 % hasta los 2225 millones de euros, representando el 38 % del mercado total, mientras el de panificación alcanzó los 1295 millones de euros, con un incremento del 7,5 % y el 22 % del mercado. A continuación se sitúan los segmentos de galletas (1225 millones y 19 % del mercado) y de pastelería y bollería (1125 millones y 21 % del mercado total), ambos con incrementos en torno al 4 %.
En cuanto a las exportaciones, aumentaron un 9,5 % hasta los 2009 millones de euros, mientras que las importaciones crecieron un 4,5 %, situándose en 1028 millones de euros, de modo que el saldo de la balanza comercial se situó en 981 millones. Por destinos, el 65,4 % de las exportaciones se destinaron a países de la Unión Europea, destacando Portugal (19,2 % del total exportado) y Francia (17,7 %). Por su parte, Alemania se configura como el principal país de origen de las importaciones con el 19,1 % del total importado, seguido de Italia (16,8 %), Francia (14,9 %) y Portugal (13,1 %).
Respecto a la estructura del mercado, registra un alto grado de concentración de la actividad, que se ha incrementado en los últimos años favorecido por las operaciones de compra de empresas y plantas productivas: los cinco primeros operadores del sector alcanzaron en 2024 una cuota de mercado conjunta del 47,0 %, participación que ascendió hasta el 67,2 % al considerar los diez primeros.
