En cocina muchas veces lo más seguro que recurrir a los clásicos, a un buen guiso que garantice que va a gustar a todos. Como es el caso de un buen Cocido Pasiego de toda la vida elaborado con productos naturales, saludables y de temporada.
En cocina muchas veces lo más seguro que recurrir a los clásicos, a un buen guiso que garantice que va a gustar a todos. Como es el caso de un buen Cocido Pasiego de toda la vida elaborado con productos naturales, saludables y de temporada.
Y para ello, nada mejor que la genuina receta del Cocido Pasiego ofrecida por la Guía gastronómica de los Valles Pasiegos que recoge la web turística Valles Pasiegos, del Gobierno de Cantabria.
Ingredientes
Para 6 personas
- 300 gr de garbanzos
- 500 gr de berza
- 200 gr de patata
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Un puerro
- 4 dientes de ajo
- Una morcilla pasiega
- Medio kilo de carne de oveja
- 200 gr de tocino
- 200 gr de chorizo
- Pan pasiego
Elaboración del Cocido Pasiego
Remojar los garbanzos la víspera anterior.
Cocer en un puchero los garbanzos con la carne, el chorizo, la zanahoria, la cebolla y el tocino.
Picar la berza y cocer durante 20 minutos en agua con sal. Incorporar a la berza la morcilla entera y las patatas picadas en cachelos; dejar cocer 15 minutos.
Sacar la morcilla de la berza y reservar. Escurrir la berza y reservar.
Guisar la berza con un refrito de ajo y aceite de oliva.
Escurrir el caldo de los garbanzos y hacer una sopa con el pan y el caldo.
Picar el compango en trozos menudos.
Presentación
Presentar los garbanzos con la berza y el compango por encima; poner la sopa de pan aparte.
Tiempo de preparación : 1 hora y 30 minutos
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