Fricandó de Ternera Charra

Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.

La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.

En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como este Fricandó de Ternera Charra.

Fricandó de Ternera Charra

INGREDIENTES

• 800 g de espaldilla de Ternera Charra cortada en filetes finos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 150 ml de salsa de tomate casera
• 750 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino tinto
• Tomillo limonero, laurel y romero
• Setas al gusto
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentamos los filetes, los pasamos ligeramente por harina y los vamos dorando por tandas en aceite de oliva virgen extra. Según se vayan haciendo, vamos retirando los filetes y reservando.

Una vez terminemos con todos, y en esa misma cazuela, hacemos un buen sofrito a base de cebolla, ajo, zanahoria y la salsa de tomate casera. Añadimos el vino y dejamos reducir y evaporar el alcohol durante unos 10 minutos.

Volvemos a añadir la carne y movemos para que se empape del sofrito. Cubrimos con caldo, le ponemos las hierbas aromáticas y dejamos cocinarse hasta que la carne esté tierna.

Cuando falten unos 10 minutos, salteamos las setas en una sartén aparte y las añadimos a la cazuela para que terminen de cocinarse allí. Con esas cantidades la salsa queda bien ligada, pero también podemos ayudarle añadiendo una picada a base de un poco de pan frito, almendras y avellanas, todo bien majado.