Un año más, Lleida celebra la muestra gastronómica Porcpassió o ‘pasión por el cerdo’, un evento que hasta el próximo 3 de marzo reúne a 36 restaurantes, hoteles y bares de la capital y provincia reivindicando una cocina a partir del cerdo propia, cuidada y a precios populares. Platos, tapas, bocadillos y menús cuyo protagonista […]
Un año más, Lleida celebra la muestra gastronómica Porcpassió o ‘pasión por el cerdo’, un evento que hasta el próximo 3 de marzo reúne a 36 restaurantes, hoteles y bares de la capital y provincia reivindicando una cocina a partir del cerdo propia, cuidada y a precios populares.
Platos, tapas, bocadillos y menús cuyo protagonista es el cerdo, una vuelta al producto y, sobre todo, al producto y a los productores locales. La oferta es muy variada, desde tapas, bocadillos y platos hasta menús gastronómicos, todo ello con unos precios que oscilan entre los 2,5 euros y los 25 euros.
La relación de establecimientos participantes, así como sus propuestas gastronómicas pueden consultarse en esta dirección.
Una carne al alza
El valor de la carne del cerdo en la gastronomía actual está en aumento. Igual que las carrilleras, la pluma o el secreto ibérico, hay otros cortes de este animal que se han “redescubierto” en los últimos años tanto en la cocina tradicional como en la más creativa. La demanda está aumentando en las charcuterías y carnicerías. Junto al buen precio que se puede encontrar, este aumento se debe también a la mejora de la calidad siendo actualmente una carne más magra y con menos grasa, más saludable de acuerdo con lo que el consumidor demanda.
Los investigadores de la Universidad de Lleida (UdL) especializados en genética porcina acaban de dar a conocer que han producido carne con menos grasa saturada, con más monoinsaturados y mejores propiedades organolépticas y, por lo tanto, más saludables para el consumidor.
La provincia de Lleida cuenta con una alta producción de cerdo, la más importante de Cataluña y del resto del país. De hecho, es en Lleida donde se decide el precio del mercado de la carne del cerdo.
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