Durante tan solo dos días, mañana miércoles 19 y el jueves 20 de mayo, siete de los más destacados cocineros alicantinos, como María José San Román, Guillermo Severa, Luis Frey o Moncho Riquelme, entre otros, cocinarán sus mejores arroces — e incluso menús degustación— en otros tantos grandes restaurantes de Madrid, como Alabaster, A’Barra, Cebo, Berlanga…

La iniciativa, ‘Alicante Ciudad del Arroz’, se lleva a cabo en el marco de la esperada celebración de la Feria Internacional de Turismo, Fitur, con el objetivo de a conocer la versatilidad de este ingrediente de la mano de siete embajadores, reconocidos chefs alicantinos que pasarán dos jornadas en la capital para que tanto madrileños como visitantes puedan degustar sus mejores arroces

Siete arroces de Alicante en siete restaurantes de Madrid

  • María José San Román (Monastrell), cocinará en Cebo, con Aurelio Morales, el Arroz con conejo, calamar y cigalas como protagonista de su menú ‘Somos’, que estará disponible solamente el jueves 20 tanto a mediodía como por la noche.
  • Luis Frey (Maestral) estará en A’Barra con Sergio Manzano y ofrecerán en ambos servicios un menú degustación cerrado con salazones, el Arroz meloso con popieta de rape alangostado y gamba de Frey, algunos platos emblemáticos de Manzano y los vinos alicantinos.
  • Guillermo Severa (Pocardy) preparará en Alabaster, en las cocinas de Antonio Hernando, un Arroz a la llauna de montaña con papada ibérica, níscalos y orejitas crujientes de cochinillo lechal maridado con una copa de vino de la DOP Alicante, además de unas sabrosas salazones de degustación.
  • Moncho Riquelme (Casa Riquelme) se servirá de los fogones de José Luis García Berlanga (Berlanga) para elaborar un Arroz con rape, alcachofa y galeras.
  • José Juan Gómez (La Taverna de El Racó del Pla), traerá a La Cocina de María Luisa una propuesta poco conocida en Madrid, un Arroz con pata de ternera y otro Arroz con pulpo, setas y trufa.
  • Óscar Cerdá (Restaurante Jorge) elaborará doble propuesta con un mismo fondo en las cocinas de Los Galayos: por un lado un Arroz con chipirones y ajetes y, además, un Arroz con bacalao.
  • Mario Barradas (Petímetre), preparará en La Tajada, con Iván Sáez, su Arroz con rabo de toro, boletus y garbanzos.

“El objetivo de estas jornadas es dar a conocer los arroces de Alicante. Mucha gente sigue creyendo que en todo Levante solo hacemos paellas y no, en Alicante hacemos ‘Arroces’. Es un mismo producto, pero elaborado de distinta manera. La diferencia radica, por ejemplo, en que su principal seña de identidad son los fondos. Nosotros elaboramos previamente un buen caldo con el que luego vamos a mojar el arroz y que le aporta todo el sabor. Además, le añadimos la salmorreta, una mezcla muy nuestra con ajo, ñora y tomate. Y, por supuesto, no existe una receta única, hay más de trescientas especialidades catalogadas”, explica sobre esta iniciativa de César Anca, presidente de la Asociación de Restaurantes de Alicante, ARA.

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Los arroces de Alicante, durante dos días en Madrid
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Los arroces de Alicante, durante dos días en Madrid
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Durante dos días, mañana miércoles 19 y el jueves 20 de mayo, siete cocineros alicantinos como María José San Román, Guillermo Severa, Luis Frey o Moncho Riquelme, entre otros, cocinarán sus mejores arroces en otros tantos restaurantes de Madrid, como Alabaster, A’Barra, Cebo, Berlanga…
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