La edición 2023 del Concurso Nacional de la Trucha, un certamen que busca la mejor creación culinaria elaborada con trucha en toda España y uno de los más veteranos del panorama nacional al celebrar su edición número 56, ya tiene ganadores.
Organizado por la asociación provincial de Hostelería y Turismo de León, con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad, en este concurso pueden participar establecimientos hosteleros de toda España que dispongan de cocina propia en el mismo local y que presenten sus mejores propuestas de platos elaborados con trucha.
Los mejores platos con trucha del año
En esta edición 2023 han participado doce finalistas con establecimientos de hasta una veintena de provincias, cuyas elaboraciones han sido catadas y evaluadas por lo aseguró un jurado compuesto por los cocineros Jaime Uz (restaurante Arbidel, 1 estrella Michelin), Víctor Martín (restaurante Trigo, 1 estrella Michelin) y David Baldrich (Restaurante La Senda, 1 sol Repsol), el presidente de Hostelería de León, Óscar García, y los periodistas gastronómicos David Fernández-Prada y Alberto Granados.
Y los platos ganadores han sido:
- El primer premio ha sido para el restaurante Desván Valdeón (Posada de Valdeón, León), por su plato Trucha semicurada en remolacha, su piel frita en manitol, mole de café de tizón, holandesa de miso rojo y pepino osmotizado en vodka-lima, establecimiento que toma el relevo del restaurante Gamberro, de Zaragoza, ganador el pasado año.
- La segunda posición fue para el restaurante Akari Gastroteka, de Pamplona, con su elaboración Trucha o tronko.
- Y el tercer puesto ha sido para Arrea!, de Kanpezu (Álava), con su plato Vesatilidad de la trucha.
La mecánica de esta edición 2023 del Concurso Nacional de la Trucha ha sido la siguiente: en una primera fase el jurado seleccionó a los doce establecimientos con mayores puntuaciones en sus elaboraciones de trucha, en base a criterios de valoración como las técnicas utilizadas y el sentido de la creación de cada plato, entre ellos la estética del plato, o la originalidad y complejidad de la creación. Y estos doce seleccionados fueron los que se enfrentaron en la final del concurso, que tuvo lugar ayer lunes, 5 de junio, en el Hotel Barceló León Conde Luna.
