Ayer miércoles se celebró en Elche, en el restaurante La Finca de Susi Díaz la final de una nueva edición del Concurso de Cocina creativa con Granadas de Elche, un certamen dirigido tanto a los profesionales del sector como los estudiantes de hostelería y cocina.
En esta edición 2024, el jurado ha estado presidido por la chef Susi Díaz del restaurante La Finca (Elche, 1 estrella Michelin) y compuesto, además, por Paco Torreblanca, nombrado mejor pastelero del mundo en 2022, y la chef Aurora Torres (La Herradura y Lula by Aurora Torres.
Los mejores platos con granadas de Elche
Y tras la cata y deliberación del jurado, los ganadores de esta decimotercera edición del Concurso de Cocina creativa con Granadas de Elche han sido:
El primer premio ha sido para el chef Jorge Muñoz (Restaurante La era de los Nogales, Sardás, Huesca) por su plato Granada de Elche, su dashi y trucha del pirineo, que incorpora a la granada mollar de Elche en todos los elementos del plato como el caldo, la trucha, la brandada de vieira, el pico de gallo, además de granada encurtida. Una propuesta sobre la que Susi Díaz comentaba que “ha hecho un plato muy interesante donde estabas comiéndote un pescado con textura pero a lo que más sabía el plato era a granada, le ha hecho una sopa de granada, ha metido unos matices de acidez, no ha anulado el producto y la granada era lo más importante”.
El segundo premio lo ha conseguido el chef Fabio Legori (Restaurante Puerta del Mar, Valencia), con un Tiradito de salmonete y granada mollar.
El tercer puesto se lo ha llevado Darwin Allauca (Restaurante El carreter, La Xara, Alicante), con su plato Venus de rubí.
La cuarta posición ha sido para el estudiante de la Escuela de Hostelería de Toledo, Alberto Muñoz, que ha contado como ayudante con su compañera Lucía del Pilar Gómez, que han preparado una Presa ibérica marinada en granada, reducción de vino tinto y granada, compota de granada y manzana y hortalizas glaseadas.
