Lubina en escabeche

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Lubina en escabeche, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Lubina en escabeche

INGREDIENTES

• 2 lomos de lubina
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• 500 ml de aceite de oliva
• 250 ml de vinagre de Jerez
• 250 ml de agua
• 2 patatas
• Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela con el agua agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera y con piel, el laurel y unos granos de pimienta. Añadimos el vinagre, el aceite y cocinamos unos 20 minutos.

En otra cazuelita con agua cocemos las patatas cortados a daditos unos 20 minutos.

Cuando este el escabeche ponemos los lomos de lubina y cocinamos durante 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos dentro del escabeche otros 5 minutos. Luego le añadimos las patatas ya cocidas.

Para servir, en un plato ponemos las patatas y los lomos de las lubinas y las bañamos con un poco de escabeche.