¿Quién decide dónde comemos? ¿Quién construye el prestigio de un restaurante? ¿Cómo están cambiando la crítica, las guías y la prescripción gastronómica?
Durante años, las reseñas, las guías gastronómicas o las recomendaciones de críticos y expertos eran capaces, en muchas ocasiones, de cambiar la opinión de los comensales sobre un restaurante y, en consecuencia, de decidir su destino. Hoy, ese poder convive con algoritmos, redes sociales, comunidades digitales y nuevas formas de descubrir dónde comer.
La elección de restaurante
Un tema que se debatirá en la programación profesional de la próxima edición de Gastrónoma —26 al 28 de octubre próximo en Feria Valencia— en una mesa que reunirá a José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, María Ritter, directora de Guía Repsol, y Ricard Camarena, chef con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía. La mesa estará conducida por Eva María Rodrigo, CEO de VAYRO y profesional de la comunicación gastronómica.
A las preguntas sobre quién decide ahora dónde comemos, qué hace que un contenido llegue a ser viral, o cómo se construye una prescripción creíble en un ecosistema cada vez más rápido, fragmentado y expuesto, José Carlos Capel aportará la perspectiva de quien lleva décadas acompañando, analizando y narrando la transformación de la cocina española, María Ritter abordará la evolución de las guías como herramientas de reconocimiento, descubrimiento y conexión con el territorio, así como su capacidad para ampliar el mapa gastronómico y acercar nuevos restaurantes al gran público, y Ricard Camarena llevará la mirada del cocinero, la de quien recibe, interpreta y también cuestiona esa prescripción desde un proyecto construido en torno al producto, el territorio y una voz propia.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El evento Gastrónoma, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, acogerá un debate sobre cómo las guías gastronómicas, la crítica tradicional y los nuevos algoritmos o redes sociales influyen en la elección de restaurantes y la creación de su prestigio. Una mesa redonda moderada por Eva María Rodrigo reunirá al crítico José Carlos Capel, a la directora María Ritter y al chef Ricard Camarena para analizar esta evolución desde sus respectivas perspectivas profesionales.
