La nueva edición 2013 de Madrid Fusión viene con gorro y delantal. Porque el congreso gastronómico ha planificado un total de diecisiete talleres magistrales que permitirán interactuar con los mejores chefs españoles e internacionales del momento. Durante casi dos horas, los asistentes a las Clases Magistrales recibirán enseñanza dinámica, información práctica, técnicas de cocina… […]
La nueva edición 2013 de Madrid Fusión viene con gorro y delantal. Porque el congreso gastronómico ha planificado un total de diecisiete talleres magistrales que permitirán interactuar con los mejores chefs españoles e internacionales del momento. Durante casi dos horas, los asistentes a las Clases Magistrales recibirán enseñanza dinámica, información práctica, técnicas de cocina…
Una oportunidad única para aprender las mejores técnicas para el tratamiento en carnes, pescados, arroces, verduras, postres…Sólo hay que elegir la tendencia gastronómica preferida.
Caza: El difícil tratamiento de las piezas salvajes. Fernando Pérez Arellano (Zaranda – España)
Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras: La Revolución verde Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle – España)
Postres bajo cero: Helados en los Restaurantes. Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria – España)
Técnicas de cocción del marisco: La perfección de la sencillez. Quique Dacosta (Quique DaCosta – España)
Arroces: El grano de las mil caras. Ricard Camarena (Ricard Camarena – España)
Cocinando el mar: Los grandes recursos de la despensa marina. Ángel León (Aponiente – España)
Tapas de Arola, las más imitadas: Sergi Arola (ArolaGastro – España)
La versatilidad de la mandioca: Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de Alex Atala (D.O.M. – Brasil)
Vanguardia y Memoria: Método de actualización de platos. Marcos Morán (Casa Gerardo – España)
Aplicaciones modernas de los granos andinos: Joan Roca (Celler de Can Roca – España) Diego Muñoz (Astrid&Gastón – Perú)
Cata «vertical» de caldos salados: Un secreto de la alta cocina. Eneko Atxa (Azurmend i- España)
Cómo crear un postre de restaurante: Jordi Butrón (EspaiSucre – España)
Sweeture: Cultura dulce. La nueva frontera del gusto. Naturaleza y salud. Josean Alija (Nerua – España)
Carta de postres; invierno-verano: Paco Torreblanca (Paco Torreblanca – España)
Proteínas y cocción al vacío: Andoni Adúriz (Mugaritz – España)
Técnicas de Calima: Dani García (Calima – España)
Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)
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