La Real Academia de Gastronomía ha entregado los Premios Nacionales de Gastronomía correspondientes al año 2012. El Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina ha recaído en manos de Ángel León, «Chef del Mar», del restaurante Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), mientras que el Premio al Mejor Jefe de Sala ha sido […]
La Real Academia de Gastronomía ha entregado los Premios Nacionales de Gastronomía correspondientes al año 2012. El Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina ha recaído en manos de Ángel León, «Chef del Mar», del restaurante Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), mientras que el Premio al Mejor Jefe de Sala ha sido para Pedro Monje, del restaurante Via Veneto (Barcelona), y el Premio al Mejor Sumiller para José Antonio Navarrete, del restaurante Quique Dacosta (Denia, Alicante). La Biografía de la Paella, de José-María Pisa, publicado por la Editorial De Re Coquinaria, ha sido elegida Mejor Publicación de 2012.
Pedro Monje, Mejor Director de Sala
Pedro Monje, del Restaurante Via Veneto (Barcelona) ha heredado buena parte del magisterio de su padre, José Monje, alma mater de Via Veneto. Cuando tan solo tenía 11 años, Pedro comenzó a pasar los veranos junto a él en la cocina del restaurante, atesorando experiencias que le permitieron adquirir, paso a paso, una visión de conjunto sobre la alta cocina. Para acabar su formación, pasó también por establecimientos franceses y, tras un periodo fuera del restaurante, volvió a Via Veneto donde se convirtió en director de sala y sumiller.
José Antonio Navarrete, Mejor Sumiller
Gran enamorado del vino, culto, discreto y a la vez cercano en sala, José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta Restaurante de Denia (Alicante), se formó en el restaurante Santceloni de Madrid y en la Casa Alfonso de Alicante. Fue presidente del Comité de Cata de la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia. Tiene una cultura vinícola enciclopédica y ha sabido adaptar su propuesta de vinos a los singulares platos de Quique Dacosta convirtiéndose en un perfecto Director de bodega.
Biografía de la Paella
El conocido editor José María Pisa, impulsor de la Editorial La Val de Onsera, antecedente de De Re Coquinaria, es el autor de este homenaje culto y ameno a una de las recetas españolas más emblemáticas. Biografía de la paella supone una excelente selección de textos e incluye recetas entre las que destaca la que hasta hoy es la primera codificación de la paella según los cocineros Garciarena y Muñoz y que data de 1857.
En el caso del Premio Especial de Gastronomía, el jurado ha resuelto concederlo, por unanimidad y sin nominaciones previas, a la familia de Evaristo García (restaurantes O’Pazo, El Pescador, Filandón y de la tienda Pescaderías Coruñesas). Asimismo se entregará el Premio Especial a Toda una Vida al enólogo Mariano García.
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