Tras ocho años de investigación y con el dictamen favorable de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que avala su seguridad para el consumo humano, una startup española ha obtenido el derecho de comercialización en exclusiva de un ‘nuevo alimento’ durante un periodo de cinco años.

Se trata de Baïa, startup innovadora especializada en nutrición funcional, que acaba de convertirse en la primera empresa española en recibir la autorización de la Comisión Europea bajo el reglamento 2015/2283 para comercializar un ‘nuevo alimento’ en el mercado de la Unión Europea.

Un nuevo alimento: DMB

El nuevo alimento, autorizado como complemento alimenticio y registrado por la compañía como DMB, se elabora a partir de pulpa y piel liofilizadas de Synsepalum dulcificum, una baya endémica de África Occidental —popularmente conocida como ‘miracle berry’ o ‘miracle fruit’— que posee la sorprendente propiedad de enmascarar los sabores ácidos y transformarlos en dulces si se consume previamente a la ingesta de alimentos y bebidas. Su efecto tiene una duración aproximada de una hora, pero abre un nuevo horizonte de posibilidades clínicas para tratar a pacientes con trastornos del gusto o con restricciones alimentarias.

Se calcula que, en torno al treinta por ciento de las personas mayores de 65 años sufren alteraciones o pérdidas de gusto, lo que en términos médicos se conoce como disgeusia. También muchos pacientes oncológicos con tratamientos de radio o quimioterapia padecen este trastorno, que les hace percibir los alimentos con sabores metálicos y en muchos casos desagradables.

Y actualmente, por los efectos secundarios de la COVID-19, se cuentan por miles las personas que han podido experimentar algún tipo de trastorno del gusto. Adicionalmente hay personas con hipersensibilidad a la acidez en boca o falta de saliva, y personas diabéticas, obesas o con restricciones alimentarias a las que les está vetado el azúcar. Para todas ellas, el complemento sensorial DMB puede representar una nueva motivación en su alimentación.

A la venta en farmacias en 2022

El producto se obtiene triturando la pulpa —que contiene la miraculina, proteína capaz de transformar la percepción del sabor— y la piel de la baya, rica en compuestos antioxidantes como los polifenoles. Ese puré se deshidrata mediante liofilización para obtener un ingrediente en polvo que se comercializará en forma de comprimidos masticables.

La compañía espera que puedan llegar a las farmacias españolas durante el primer trimestre de 2022.

Resumen
Un nuevo alimento que enmascara los sabores ácidos y los transforma en dulces
Título
Un nuevo alimento que enmascara los sabores ácidos y los transforma en dulces
Descripción
Un nuevo alimento que posee la sorprendente propiedad de enmascarar los sabores ácidos y transformarlos en dulces si se consume previamente a la ingesta de alimentos y bebidas. Su efecto tiene una duración aproximada de una hora.
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