Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como esta Presa de cerdo blanco, una receta del cocinero Javier Aranda ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc), en su libro Nuestra estrella de capa blanca.
Presa de cerdo blanco con sweet chili y aceite de perejil
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 500 g de presa de cerdo blanco
- 1 bolsa de vacío
- 100 ml de sweet chili
- Aceite de oliva de 0,4 º
Para el aceite de perejil
- 30 g de hoja de perejil
- 200 ml de aceite de oliva de 0,4 º
Para decorar
- 20 g de brotes de manzana
ELABORACIÓN
Marcamos la presa en la sartén con aceite de 0,4 ºy dejamos enfriar.
Luego la introducimos en una bolsa de vacío y la cocemos en horno a 65 ºC durante 45 minutos.
Para el aceite de perejil, escaldamos el perejil en agua hirviendo, enfriamos y trituramos con el aceite de oliva de 0,4 º.
Pintamos la base del plato con sweet chili, cortamos un filete de la presa y lo ponemos encima. Por último, agregamos el aceite de perejil y decoramos los brotes de manzana.
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