El sector de foodservice mantiene el ritmo de recuperación del negocio este otoño y afronta con buenas perspectivas la campaña de Navidad —la primera de los últimos tres años sin restricciones de movilidad ni limitaciones de aforo—, en la que alcanzará previsiblemente unas ventas similares a las de 2019, cuando rondaron los 3250 millones de euros.

Es la principal conclusión que se extrae de un reciente informe publicado por la compañía internacional de investigación de mercados The NPD Group sobre la situación actual y previsiones navideñas y para el próximo año del foodservice—restauración comercial y otros canales menores como vending, cantinas, retail…—, en el que se prevé que este sector oscilará en 2023 entre un crecimiento del 7,4 % en el escenario más optimista y un comportamiento plano de las ventas (+0,3%) en el más pesimista, en función de la evolución de los diferentes factores de incertidumbre a lo largo del próximo año.

Previsiones navideñas para el sector de foodservice

Según este informe, las expectativas son que la industria española de foodservice cierre 2022 con un crecimiento de alrededor del 26 % respecto al año pasado, hasta superar los 36 500 millones de euros, tan solo un 3 % por debajo del negocio de 2019, a pesar de que el ejercicio comenzó aún con restricciones a causa de la variante Ómicron y continuó después con la incertidumbre derivada de la espiral inflacionista. En este sentido, se trata de la primera Navidad de los últimos tres años sin restricciones de movilidad ni limitaciones de aforo, por lo que a pesar del entorno actual de incertidumbre económica se espera que dinamicen las ventas las comidas y cenas sociales de celebración con la familia y los amigos.

No obstante, en cuanto al tráfico, aún no se ha retomado la frecuencia de consumo previa a la pandemia: se estima que el año cerrará con un 9 % de visitas menos que en 2019 y aún faltan por recuperar 17 ocasiones de consumo per cápita para igualar las 159 que realizó cada español de media en 2019.

Medidas de ajuste en el consumo

En este sentido, los españoles están aplicando medidas de ajuste para mantener las ocasiones de consumo en restauración sin incrementar en exceso el gasto, con la búsqueda proactiva de promociones (35 % de los consumidores), eliminación de los platos más caros (28 %) o reducción del tamaño de la comanda eliminando postres (20 %), entrantes (13 %), refrescos (13 %) y/o acompañamientos (13 %).

Además, el consumidor decide a qué ocasiones dirigir su ahorro: tiene previsto reducir tomar copas por la noche, tomar algo en el cine/teatro o estando de compras, pero no tiene intención de dejar de salir a desayunar y prevé mantener o incluso aumentar la frecuencia de ciertas ocasiones sociales como las comidas y cenas con familia o amigos.

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Previsiones navideñas para el sector de foodservice
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Previsiones navideñas para el sector de foodservice
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El sector de foodservice mantiene el ritmo de recuperación del negocio este otoño y afronta con buenas perspectivas la campaña de Navidad, en la que alcanzará previsiblemente unas ventas similares a las de 2019, cuando rondaron los 3250 millones de euros.
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