El próximo lunes, 30 de octubre, comienza en Salamanca la cuarta edición del Foro Internacional del Ibérico, que durante dos días abordará diferentes temas relacionados con el estudio y difusión de la cocina del ibérico, de la mano de algunos de los mejores profesionales del mundo.

Las actividades se iniciarán la jornada previa, el domingo 29, con actividades en la calle que incluyen más de cien cortadores de jamón, una espectacular parrilla a cargo del chef Javier Brichetto o demostraciones de la cocina de arroces, por el chef Edu Torres, entre otras, que darán paso al IV Foro Internacional del Ibérico, que se celebrará el lunes 30 y el martes 31 de octubre en el Centro Internacional del Español, con la presencia de media docena de chefs con estrella Michelin, y los mejores expertos y especialistas del ibérico.

En total nueve demos de cocina, media docena conferencias, dos mesas redondas y dos talleres completan el programa de esta cuarta edición del Foro cuyo objetivo es difundir la gastronomía vinculada al cerdo ibérico, fomentar la investigación y el estudio en todos los campos relacionados con este producto tan característico de la despensa salmantina y con sus posibilidades culinarias y potenciar el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema como elemento diferenciador y generador de valor económico.

Foro Internacional del Ibérico en Salamanca. El programa

Entre las ponencias y actividades previstas este año destacan:

  • Mesa redonda bajo el título ¿Cómo preservar la calidad?, tras la que tendrá lugar una conferencia sobre las marcas de calidad.
  • Demo de cocina La nueva charcutería.
  • Andreu Genestra (Restaurante Andreu Genestra*), con su demo Cocinar con manteca
  • Toño Pérez, (Atrio***), con la demo El menú ibérico de Atrio.
  • Josep Roca (El Celler de Can Roca***), con la cata Vinos de Jerez y jamón ibérico de bellota: la armonía perfecta.
  • Conferencia Las diferencias en el volatiloma del jamón ibérico, a cargo de Vicente Rodríguez, de la Universidad de Córdoba.
  • Final y entrega de premios del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
  • Ponencia Vender jamón ibérico: Enrique Tomás, un caso de éxito.
  • Conferencia Del hocico al rabo: cocina andaluza con ibérico, David Oliva (restaurante Back).
  • Demo El ibérico en la cocina china, de la mano de la delegación china.
  • Ponencia y demo de cocina sobre Maduración y cocina de las chuletas de ibérico, a cargo de Javier Sánchez (Ibéricos Fisan) y David M. Berrocal (Lilicook Vermutería).
  • Demos de cocina de Cristóbal Muñoz (Ambivium*), Álvaro Salazar y María Cano (Voro**), Nacho Manzano (Casa Marcial**) y Moisés Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta).
  • Presentación del Dietario Gastronómico y el proyecto de Escuela de Gastronomía de la USAL a cargo de Jacobo Sanz, director de publicaciones de la USAL.
  • Mesa redonda Los retos de la internacionalización, moderada por Raquel Castillo.
  • Taller ¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?, por Javier Bricchetto, del restaurante Piantao.
  • Taller Nuevas técnicas para el ibérico fresco, por David Chamorro (Food Idea LAB)
Resumen
A punto el Foro Internacional del Ibérico en Salamanca
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A punto el Foro Internacional del Ibérico en Salamanca
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El próximo lunes, 30 de octubre, comienza en Salamanca la cuarta edición del Foro Internacional del Ibérico, que durante dos días abordará diferentes temas relacionados con el estudio y difusión de la cocina del ibérico, de la mano de algunos de los mejores profesionales del mundo.
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