La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.
La guía, Menús Saludables de Cataluña, incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.
Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.
Cada uno de los platos del menú semanal, como este Rabo de toro ‘Leopoldo’ al vino del Priorat con puré de patatas, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.
Rabo de ternera al vino con puré de patatas
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 1,5 kg de rabo de ternera
- Un diente de ajo
- Dos ramitas de tomillo
- 1 cebolla
- 1⁄2 hueso de jamón
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- Laurel
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g de harina
- 400 g de patatas
- 80 g de chalotas
- 200 g de zanahoria
- Pimienta negra
- ELABORACIÓN
Empezamos colocando los trozos de rabo en la bandeja del horno y horneando a 250 ºC durante 10 minutos.
Por otro lado, en una olla o sartén honda sofreímos la cebolla cortada, el tomate rallado y el ajo, le añadimos el tomillo y el laurel, el vaso de vino y dejamos que evapore. Cuando esté, agregamos la carne del rabo, espolvoreamos la harina, removemos, añadimos el hueso de jamón y cubrimos con agua y salpimentamos. Sumamos a la mezcla las chalotas peladas enteras y las zanahorias cortadas, y dejamos hervir hasta que la carne esté tierna.
Para el puré de patatas, pelamos las patatas, las troceamos y las hervimos en agua con sal, pimienta y diente de ajo. Escurrimos y chafamos con el tenedor, hasta conseguir la textura de puré.
Una vez esté todo, servimos el rabo de ternera acompañado del puré de patatas.
