Radiografía del consumo de tapas en España

Son algunos de los datos que se desprenden del estudio Importancia social de la tapa, elaborado por Saborea España y Hostelería de España con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra este próximo domingo, 16 de junio, un trabajo sobre las tapas elaborado a partir de 729 respuestas, cruzando los datos de clientes y hosteleros de una encuesta realizada a través de las redes sociales de Hostelería de España y una base de datos de más de 30 000 registros.

Radiografía del consumo de tapas en España

Y las principales conclusiones son:

• El 82,5 % de los españoles considera que la tapa es nuestra principal enseña gastronómica, y dentro de ellas la tortilla de patata es la favorita de los clientes nacionales, seguida de las croquetas, la ensaladilla y las patatas bravas, mientras que en el caso de los visitantes internacionales, tras la tortilla se decantan por el jamón.

• El 76,4 % de los encuestados apuesta por la gastronomía tradicional a la hora de elegir las tapas, y el 94 % varía su elección según la región en la que se encuentre. El 85,4 % de los hosteleros también optan por la cocina tradicional, ya sea de la tierra, como a nivel nacional, a la hora de elaborar sus tapas.

• En cuanto a la bebida favorita para acompañar la tapa, la cerveza sigue imponiéndose como la opción preferida, con un 71,2 %. Destaca el incremento del consumo de cerveza sin alcohol, que es la elección del 12 %. El vino es la opción del 22 % de los encuestados (11,3 % blanco y 10,7 % tinto). En el caso de los consumidores extranjeros también se impone la cerveza, aunque en menor porcentaje (51,2 %), seguida del vino (40,6 % de los que 22,3 % eligen tinto y 18,3 % blanco). Destaca el aumento de los refrescos con respecto a los resultados de 2022, siendo la bebida elegida por el 5,8 % de los clientes nacionales (1,6 % en 2022) y el 7,4 % de los extranjeros (2,9 % en 2022).

• Según los hosteleros encuestados el hábito del tapeo tiene larga vida, ya que el 46,2 % considera que ha aumentado en los últimos años, y que 6 de cada 10 clientes prefieren compartir el momento en compañía de amigos, como primera opción, o con su pareja y familiares, casi en la misma proporción.

• El fin de semana es el momento de mayor consumo (74,5 %), y dentro del fin de semana el sábado en el aperitivo, mientras que entre semana se impone el jueves por la tarde. En líneas generales, el aperitivo es el momento del día favorito para el tapeo (43,1 %), seguido de la comida (21,3 %), el tardeo (22,1 %) y la cena (13,5 %).

• Cerca del 62 % los clientes encuestados afirman tapear más de tres veces al mes, y de ellos, casi el 22% tapean 6 veces al mes.

• En cuanto a la edad de los clientes, la franja entre 31 y 45 años es la que más apuesta por esta forma de socializar ( 64,4 %), seguida de las personas entre 46 y 60 años (29,4 %). Con respecto a 2022 se percibe un leve descenso de los clientes de más de 45 años.

Rentabilidad de la tapa para los establecimientos de hostelería

• Casi 7 de cada 10 hosteleros reconoce que la tapa resulta rentable. El 40 % de los empresarios afirma que supone más del 10 % de la facturación. Casi 58 % afirma ofrecerla incluida en le precio de la bebida.

• El precio medio de la tapa se sitúa entre 2,50 y 4 euros para el 41,1 % de los hosteleros —un tramo que ha aumentado más de 12 puntos respecto a 2022—, mientras que el 39,7 % afirma que el precio de las tapas que ofrece oscila entre 1,90 y 2,50 euros.

• Desde el lado de los clientes, el 45 % afirma que su gasto medio en tapeo suele ser de entre 10 y 20 euros, siendo el consumo medio de entre 3 y 5 tapas para más de la mitad de los encuestados, mientras que más del 40 % afirma consumir menos de 3 tapas.