El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como este Risotto de calabaza y queso, en base a una receta ofrecida por Quesos de Suiza.
Risotto de calabaza y queso
INGREDIENTES
- 400 g de calabaza pelada
- 400 g de arroz para risotto
- 80 g de mantequilla
- Media cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- Queso rallado
- Lascas de queso
- Una pizca de pimienta
- 250 g de reducción de vinagre balsámico
ELABORACIÓN
En una sartén sofreímos la cebolla finamente picada con 50 g de mantequilla. Cuando esté transparente, agregamos la calabaza en cubos y cocinamos durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario.
Agregamos el arroz y removemos para que coja sabor. Vertemos el caldo poco a poco y continuamos cocinando, removiendo con frecuencia.
Cuando el arroz esté casi cocido pero aún al dente, retiramos del fuego y agregamos la mantequilla fría restante y el queso rallado, removiendo.
Dejamos reposar el risotto durante 3 minutos con la cacerola tapada.
Mientras tanto, decoramos el plato con la reducción de balsámico. Luego extendemos por encima el risotto, agregar una pizca de pimienta negra y las lascas de queso.
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