La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.
En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merecen la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como estos Salmonetes en papillote, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Salmonetes y verduritas en papillote
INGREDIENTES
- 12 salmonetes medianos limpios en filetes o abiertos sin espina
- Verduritas: 2 puerros, 2 calabacines, 6 zanahorias y 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Vinagre de Jerez
- Para cerrar el papillote: harina y agua
ELABORACIÓN
Cortamos las verduras en tiras largas y finas y en una sartén con aceite las salteamos hasta que queden al dente.
Cogemos papel de horno cortándolo en círculos amplios y en el centro colocamos una cama de verduras y los salmonetes limpios sobre ella. Sazonamos, echamos una gota de aceite sobre cada salmonete y cerramos el papel como si fuera una empanadilla, untando antes los bordes con una mezcla de harina y agua a modo de engrudo.
Lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 10 minutos (una señal de que esta hecho es cuando el sobre está inflado).
Servimos en el propio papillote o pasando el contenido a un plato.
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