Solomillo de cerdo con kiwis maduros confitados (receta sin desperdicio)

Una tendencia que la estrategia nacional “Más alimento, menos desperdicio” busca revertir con urgencia, ya que este despilfarro no solo agrava la crisis climática, sino que ignora que un tercio de la producción mundial de alimentos nunca llega a consumirse. La FAO subraya que la solución a la subalimentación global depende, en gran medida, de nuestra capacidad para optimizar el consumo minorista y doméstico.

Reducir nuestra huella alimentaria está al alcance de nuestra mano a través de gestos simples pero potentes, como practicar la cocina circular reutilizando las sobras para crear platos como este Solomillo de cerdo con kiwis maduros confitados, en base a una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit.

Solomillo de cerdo con kiwis maduros confitados

INGREDIENTES

Para los kiwis confitados

• Kiwis que veamos que empiezan a madurar (unos 5 o 6)
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo
• 5 g de romero fresco

Para los solomillos

• 2 solomillos de cerdo
• 3 cucharadas de demiglace de ternera
• Aceite de oliva virgen extra para cubrir los kiwis
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para los kiwis confitados, en un cazo antiadherente añadimos el aceite de oliva suficiente para cubrir los kiwis, los dientes de ajo ligeramente aplastados con su piel y el romero y llevamos a 80 ºC durante 10 minutos. Agregamos los kiwis pelados y enteros, tapamos y cocinamos a 60 ºC durante 20 minutos procurando no tocar mucho los kiwis para que no se deterioren.

Mientras tanto, limpiamos los solomillos de grasa y nervios, salpimentamos, los pintamos con aceite de oliva y en una parrilla o sartén los doramos por todas sus caras a fuego medio-fuerte.

Cuando el interior de la carne esté a nuestro gusto retiramos del fuego y añadimos la demiglace o cualquier otro jugo de carne reducido.

Troceamos la carne en tacos y servimos junto con los kiwis confitados. Decoramos con los jugos de la cocción y romero fresco.