El atún rojo (Thunnus Thynnus) pertenece a la familia Scombridae. Se trata de la mayor especie conocida entre los túnidos, pudiendo alcanzar los tres metros de longitud y un peso de hasta seiscientos kilos.
Un pescado que durante siglos ha sido uno de los alimentos destacados en la dieta Mediterránea, con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas la presencia de ácidos grasos omega3 y de minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, o la aportación al organismo de diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D). Además, el atún rojo supera la media proteica de la mayoría de los peces y de muchas otras carnes, lo que le convierte en un alimento óptimo para la alimentación de los niños y de personas que realizan actividad física.
Entre las partes de la especie más demandadas por los restauradores para sus creaciones destacan especialmente la parpatana, el morrillo y la armónica, junto al lomo y la ventresca, pero existen otras partes de su morfología igualmente sabrosas y exquisitas como la carrillera, el secreto, el galete, la oreja, el corazón, la carne de la espina, el hueso de la espina, la tripa o callos de mar, el sangacho, la punta de lomo o el osobuco.
Piezas, todas ellas, de gran versatilidad y facilidad de uso en la cocina, que dan como resultado platos tan sugerentes como esta Sopa miso de atún rojo, una receta ofrecida por Balfegó, una de las principales compañías especializadas en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo.
Sopa miso de atún rojo
INGREDIENTES
- 1 botella de caldo de atún rojo Balfegó
- 1 negi (puerro japonés)
- Tofu suave
- 50 g de fideos soba por persona
- 5 g de alga wakame deshidratada
- 45 g de jengibre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- ½ cucharada de salsa kimchee
- 1 cucharada de aceite de girasol
ELABORACIÓN
Agitamos la botella de caldo de atún rojo y lo calentamos en una olla hasta que llegue a ebullición.
Mientras, cortamos en finas rodajas el negi y el tofu a dados. Reservamos.
Cuando hierva el caldo, añadimos los fideos durante 3 minutos.
Rayamos el jengibre y lo cocinamos 2 minutos a fuego medio con el aceite de sésamo, el aceite de girasol y la salsa de kimchee.
En un bol para servir ponemos una base con el tofu, el alga wakame y el negi, vertemos encima primero el caldo de atún rojo con los fideos y luego la salsa que hemos preparado con el jengibre, y listo.
