La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, todo un ritual con el que las familias obtenían carne y, sobre todo, embutidos para su consumo a lo largo de todo el año, prácticamente hasta que la siguiente matanza se realizaba de nuevo.
El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según llevara sangre o no.
Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina— permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.
Un producto que ha mantenido su tradición hasta nuestros días y que, además es muy versátil en la cocina, dando lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Stroganoff de salchicha, spanish chorizo y pimientos, una receta de MatMlin (Suecia) ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE), asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español, todas ellas expertas en producción y exportación de chorizo y con el objetivo común de producir y comercializar un Chorizo Español auténtico y de alta calidad.
Stroganoff de salchicha, chorizo y pimientos
INGREDIENTES
- 300 g de chorizo
- 1 cebolla picada
- 2 pimientos amarillos rallados
- 1 pimiento rojo rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2,5 dl de nata para montar
- 1,5 cucharadas de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de perejil picado
- Arroz hervido como acompañamiento
ELABORACIÓN
Caliente el aceite
En una cacerola calentamos el aceite de oliva y sofreímos las cebollas y los pimientos juntos.
Cortamos el chorizo en trozos, lo añadimos a la cazuela con los pimientos y la cebolla y sofreímos durante unos 5 minutos.
Agregamos el puré de tomate y cocinamos por 1 minuto. Vertemos la nata, la mostaza, sal y pimienta, removemos bien todo y dejamos hervir a fuego lento durante 5 min.
Corregimos de sal si fuera necesario, añadimos el perejil picado, removemos bien y servimos acompañando con arroz cocido y espolvoreando un poco más de perejil por encima.
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