Torreznos de panceta de cerdo ibérico de bellota con majado de almendras

El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.

Y no se trata de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como estos Torreznos de panceta de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez, una receta ofrecida por Arturo Sánchez, artesanos del ibérico desde 1917.

Torreznos de panceta de cerdo ibérico de bellota con majado de almendras

INGREDIENTES

• 1,5 kg de panceta de cerdo ibérico de bellota
• 1 kg de sal gruesa
• Perejil
• Aceite de oliva
• Almendras
• Miel
• Limón

ELABORACIÓN

Antes de nada es necesario orear la panceta. Sobre una tabla de cortar, con un cuchillo damos pequeños toques con la punta por toda la superficie de la piel para perforarla. Colocamos sal gruesa en un recipiente. Después, colocamos la panceta por la parte de la piel sobre la sal gruesa, la metemos en el frigorífico y dejamos curando durante 12 horas. Después sacamos del frigorífico y retiramos toda la sal con la ayuda de un cuchillo, rascando suavemente para quitar todo el exceso. Ponemos la panceta a secar en el horno a 50 ºC durante 12 horas. Pasado ese tiempo veremos que la piel se ha endurecido.

Para el majado de almendras, en un mortero majamos el perejil con el aceite de oliva. Cortamos las almendras en trocitos muy pequeños y las añadimos al mortero, junto con la miel y el limón exprimido. Cortamos la piel del limón en tiras muy finas y lo añadimos también. Lo mezclamos todo en el mortero sin majar para que las almendras se encuentren en trocitos y no machacadas.

Para preparar los torreznos, cuando la panceta ya está curada y reposada la cocinamos en el horno a 160 ºC durante 2 horas. Después ponemos a calentar una sartén con aceite y freímos la panceta, preocupándonos de ir bañando el bloque de panceta con el aceite de la sartén. Una vez frita, troceamos la panceta en láminas con el grosor a nuestro gusto.

Colocamos los torreznos laminados en una fuente o plato y los servimos acompañados del majado de almendras.