La localidad catalana de Lloret de Mar lleva ya once años organizando sus Jornadas Gastronómicas del Arroz, un evento gastronómico que este año se celebrará del 1 al 31 de mayo y en el que los 30 restaurantes participantes recuperan una original e histórica receta, el llamado Arroz de l’Art, una singular forma de cocinar […]

La localidad catalana de Lloret de Mar lleva ya once años organizando sus Jornadas Gastronómicas del Arroz, un evento gastronómico que este año se celebrará del 1 al 31 de mayo y en el que los 30 restaurantes participantes recuperan una original e histórica receta, el llamado Arroz de l’Art, una singular forma de cocinar el arroz en la propia playa, según una costumbre de tiempos ancestrales.

El propio nombre del plato contiene en sí mismo las claves de su origen: al oficio de la pesca, tal y como se practicaba en el pasado, se le llamaba l’Art, “el arte”, consistente en lanzar las redes desde pequeñas embarcaciones a remo que se situaban cerca de la playa, para posteriormente arrastrarlas y recogerlas desde la orilla, donde con una parte de ese pescado recién capturado, se preparaba este arroz típicamente marinero.

Una tradición recuperada

Este pionero y rústico sistema de pesca suponía por aquel entonces uno de los escasos medios de vida para los habitantes de la zona, que con el posterior desarrollo quedó prácticamente en el olvido, recuperado ahora por las Jornadas Gastronómicas de Lloret de Mar, que cada año recibe un mayor número de visitantes para disfrutar de esta original receta, que los restaurantes ofrecen dentro de un menú especial que incluye un primer plato de entrantes, el arroz de l’Art como principal, postres, pan, agua y vinos o cava de Castillo de Peralada, todo ello a un precio entre los 25 y 30 euros.

La receta original incluye, además del arroz, ingredientes como pescado de roca tipo escorpenas, tragaluces, arañas, rapes pequeños, gallos de Sant Pere, etc,  sepia o calamar, cebollas, tomates, ajo y sal, además de aceite y vino rosado, todo ello cocinado en cazuela de barro y en la propia playa.