Paco Roncero, Diego Guerrero, Ricard Camarena, Benito Gómez, Javi Olleros, Luis Alberto Lera, Diego Gallegos, Javi Estévez, Rafa de Bedoya, Juan Carlos García…
Diez grandes chefs que en la próxima edición de Auténtica Premium Food, el 14 y 15 de septiembre en Sevilla, debatirán el futuro de la hostelería en España, abordando los temas que más afectarán al sector —dificultad para atraer y retener talento, largas jornadas, conciliación de rentabilidad y bienestar de los equipos— y cómo están impulsando a muchos restaurantes a replantear sus horarios, servicios y formas de liderazgo.
El futuro de la hostelería visto por diez grandes chefs
Sobre la falta de profesionales y la necesidad de nuevos modelos para atraer y retener el talento conversarán Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora, 1 estrella Michelin) Benito Gómez (Bardal, Málaga, 2 estrellas Michelin), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, Madrid, 2 estrellas Michelin), Diego Gallegos (Sollo, Fuengirola, Málaga, 1 estrella Michelin) y Javi Estévez (La Tasquería, Madrid, 1 estrella Michelin). A partir de sus propias experiencias al frente de proyectos gastronómicos muy diferentes, los chefs analizarán la distancia que existe entre las necesidades de las empresas y las expectativas de quienes quieren desarrollar su carrera en la restauración.
Por otro lado, la necesidad de conciliación y la búsqueda de una mejor calidad de vida en los equipos serán también abordadas por los chefs Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelona, 2 estrellas Michelin), Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid, 2 estrellas Michelin), Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza, Jaén, 1 estrella Michelin), Javi Olleros (Culler de Pau, O Grove, Pontevedra, 2 estrellas Michelin), y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia, 2 estrellas Michelin), profundizando en si es posible trabajar menos y vivir mejor sin comprometer la viabilidad de los restaurantes, así como en las dificultades que supone renunciar a una parte de la facturación en un sector marcado por los costes crecientes y la presión sobre los márgenes.
La conversación analizará también qué pierde y qué gana un establecimiento cuando decide bajar la persiana antes que su competencia, reducir el número de servicios o adaptar su propuesta para favorecer la estabilidad de sus equipos. A partir de modelos y trayectorias distintas, los participantes debatirán si esta nueva forma de entender la profesión representa el futuro de la hostelería o si continúa siendo un privilegio reservado a determinados restaurantes.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El evento Auténtica Premium Food, que se celebrará en Sevilla el 14 y 15 de septiembre, reunirá a diez reputados chefs españoles para debatir el futuro de la hostelería. El análisis se centrará en la escasez de profesionales y la urgencia de atraer talento alineando los objetivos empresariales con las expectativas laborales. Además, abordarán la conciliación y el bienestar de los equipos frente a la rentabilidad, evaluando el impacto financiero de reducir horarios o servicios para mejorar la calidad de vida en el sector.
