La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Bacalao skrei con patatas panadera y salsa alioli, una receta de Eroski Consumer ofrecida por MSC.

Bacalao skrei con patatas panadera y salsa alioli

INGREDIENTES

  • 500 gr de lomos de bacalao skrei con ecoetiqueta MSC
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 300 gr de patata
  • 1 pizca de sal
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Perejil

ELABORACIÓN

  • Troceamos el bacalao en lomos sin piel ni espinas y salamos ligeramente con sal gorda.
  • Embadurnamos la bandeja del horno con aceite y disponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, de grosor medio y la cebolleta troceada en finas tiras, cubriendo la totalidad de la bandeja. Echamos un poco de aceite y sal sobre las patatas y cebolleta.
  • Precalentamos el horno a 200º C durante diez minutos e introducimos la bandeja con las patatas y dejamos que se asen durante 20 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, colocamos sobre las patatas los lomos de bacalao. Volvemos a introducir la bandeja al horno durante 20 minutos más y el plato ya está listo.
  • Mientras tanto, en un mortero o en una batidora, machacamos los ajos con la sal y con parte de los jugos del asado de pescado, agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino. Cuando terminemos de ligar la salsa espolvoreamos con perejil troceado.
  • Montamos una base de la patata y la cebolleta asada, sobre ella el bacalao y salseamos ligeramente con la salsa alioli.
  • Para no abusar del alioli aconsejamos acompañar la salsa en una salsera aparte y que cada comensal se sirva a su gusto.

La cadena de custodia también ayuda a evitar que entren dentro de la cadena de distribución los productos procedentes de pesca pirata o ilegal, un problema muy serio que daña el medioambiente marino y los medios de vida de comunidades pescadoras alrededor del mundo.

En España, MSC ha incrementado en 2016 hasta 120 el número de empresas con cadena de custodia, en contraste con las 83 de 2015. Es decir, un 30% más de empresas han auditado independientemente la trazabilidad de los productos del mar certificados por MSC, asegurando todas las garantías desde el barco al plato. Entre estas compañías, 39 pertenecen al sector del congelado.

Igualmente, MSC ha alcanzado en España los 420 productos del mar con la ecoetiqueta azul, lo que supone un incremento del 18% con respecto al año anterior. Entre los nuevos productos se recogen especies tan emblemáticas como el bacalao, el pulpo de Asturias, el bonito del Norte o la anchoa del Cantábrico. Estos incrementos son consecuencia del mayor compromiso por parte de los minoristas y fabricantes que atienden las demandas del consumidor final, concienciado cada vez más con el medio ambiente.

Resumen
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Bacalao skrei con patatas panadera
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Bacalao skrei con patatas panadera y salsa alioli
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