La gastronomía local leonesa ha estado durante siglos, y sigue estando representada por una cocina de exquisitos manjares, de platos de cuchara contundentes, de suculentas carnes y embutidos, de ricos platos de la huerta y de deliciosos postres caseros, todos ellos basados en la calidad natural de las materias primas.

Con los frutos de la abundante caza se ha desbordado la imaginación, y liebre, conejo, perdiz, codorniz o jabalí se cocinan a la cazuela, guisados o estofados. El cerdo es en León el padre de auténticos pecados: morcilla, chorizo, jamón, lomo… embutidos artesanales que, con el tratamiento ‘al humo’, conservan el sabor a la antigua usanza, sin olvidar el embutido estrella, la cecina.

Además, existen platos muy destacados de la provincia, como el Botillo del Bierzo, el Cocido maragato, la Olla berciana, la trucha —excelente, gracias a los miles de kilómetros de ríos trucheros que recorren la provincia— con un lugar destacado en los restaurantes y bares de la ciudad.

Pero la mesa leonesa no ha querido sustraerse de las nuevas tendencias en su cocina y así han ido surgiendo restaurantes que experimentan nuevos platos, nuevas combinaciones de sabores, que en sus cartas combinan con las recetas más tradicionales. El resultado, una oferta culinaria en toda la provincia con propuestas tan sabrosas como esta Cecina de chivo cocida con su chorizo, una receta ofrecida por la Marca de Garantía Cecina de Chivo Vegacervera y la Diputación de León.

Cecina de chivo cocida con su chorizo

INGREDIENTES

  • Cecina de chivo
  • Chorizo de chivo
  • Agua

ELABORACIÓN

  • Ponemos a remojar 12 horas antes la cecina en agua.
  • La sacamos y la ponemos a cocer con agua. Una vez cocida la sacamos y en este agua cocemos los chorizos.
  • Presentamos la cecina troceada y junto con el chorizo.

Cecina de Chivo de Vegacervera

La Cecina de Chivo es un producto autóctono de la tierra leonesa que constituye el auténtico buque insignia de la gastronomía de la comarca de Vegacervera, donde con un gusto indudable por las cosas bien hechas, basándose en el sabor tradicional de la auténtica cecina de la montaña, siguiendo paso a paso los atávicos usos y costumbres de la elaboración y empleando carnes de la comarca, criada libremente en los montes de la zona de Vegacervera, elaboran todos sus productos. Para ello, los artesanos locales solo necesitan carnes selectas, leña de roble, frío de montaña… y tiempo.

Cecina de chivo cocida con su chorizo
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Cecina de chivo cocida con su chorizo
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