El paisaje de mar y montaña del Pirineo de Girona y la Costa Brava también tiene una viva presencia en la cocina. Esta diversidad de sabores y de productos de calidad enriquece la oferta de restaurantes de primer nivel.

Porque las estrellas Michelin no caen del cielo. En las comarcas de Girona, el encuentro entre la cocina tradicional y el espíritu innovador ha originado una auténtica constelación de restaurantes extraordinarios. Son un total de 14 establecimientos que reúnen 18 estrellas Michelin, y que invitan a vivir experiencias gastronómicas difíciles de olvidar.

Igualmente, el enoturismo ofrece una experiencia única en la Costa Brava, concretamente en el Empordà. La Ruta del Vino DO Empordà permite adentrarse en una tradición muy arraigada en esta tierra, que se remonta a los tiempos de los romanos y que ahora es posible vivir, muy de cerca, descubriendo todos los secretos de los vinos blancos, rosados y tintos de la Denominación de Origen Empordà.

Unos vinos que maridan a la perfección con platos como este Canelón de pollo de corral con cigalas de Palamós, una receta del restaurante Sala Gran (Llofriu, Girona), ofrecida por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona.

Canelón de pollo de corral con cigalas de Palamós

INGREDIENTES

Para el relleno del canelón

  • Pollo de corral 2,5 kg
  • Cebolla de Figueras 1 kg
  • Aceite oliva 0,12 kg
  • Coñac 0,025 kg
  • Caldo de pollo 0,4 litros
  • Sal y pimienta
  • Pasta wonton 20 unidades

Para la salsa

  • Cigalitas de Palamós 250 g
  • Fumet de pescado 740 g
  • Sal y pimienta
  • Xantana 3 g

Para el aire de asado

  • Pollo 500 g
  • Cebolla de Figueras 200 g
  • Vino rancio 50 g
  • Coñac 50 g
  • Tomate 100 g
  • Agua 1 litro
  • Lecitina de soja

Otros

  • Cigalas grandes de Palamós 30 unidades

ELABORACIÓN

Para el relleno del canelón. Limpiar el pollo y lo cortamos a cuartos, salpimentar y asar en cazuela con el aceite. Una vez dorado añadimos el coñac y la cebolla en juliana, tapamos y dejamos a fuego lento. Una vez cocido, deshuesamos y volvemos a meter en la cazuela con caldo de pollo, dejamos cocer 5 minutos más y pasamos por la picadora de carne, rectificamos de sal y pimienta. Hervimos 2 minutos la pasta wonton, la enfriamos y rellenamos los canelones.

Para la salsa. En una cazuela salteamos las cigalitas con sal y pimienta una vez doradas añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir 5 minutos. Trituramos y colamos, después rectificamos de sal y ligamos con xantana, en caso de no tener, se puede ligar con maicena.

Para el aire de asado. Doramos el pollo con aceite y añadimos cebolla, tomate y cocemos. Después añadimos el vino rancio, coñac y agua, dejamos reducir y colamos, después ponemos la lecitina de soja y emulsionamos

Otros. Pelamos las cigalas de Palamós y salteamos las colas y las cabezas.

Resumen
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Canelón de pollo de corral con cigalas de Palamós
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Canelón de pollo de corral con cigalas de Palamós
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