La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Eglefino con brócoli al horno, una receta de la chef sudafricana Siba Mtongana ofrecida por Marine Stewardship Council.
Eglefino con brócoli al horno
INGREDIENTES
- 500 g de eglefino —abadejo—, fresco o congelado, cortado en trozos
- 400 g de brócoli de tallo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Una pizca de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 625 ml de leche descremada caliente
- 1 cucharada de especias para pescado (adobo para pescado)
- Escamas de sal marina y pimienta negra fresca
- 1/4 taza (60 ml) de queso parmesano rallado (opcional)
- 1/4 taza (60 ml) de queso mozzarella rallado y otros 30 ml adicionales
- 1/4 taza (60 ml) de queso cheddar curado rallado y otros 30 ml adicionales
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC
Para la salsa, en una cazuela antiadherente grande calentamos el aceite de oliva, añadimos las especias y las rehogamos unos 30 segundos. Incorporamos la harina poco a poco, removiendo con el batidor, para preparar un roux. Retiramos la cazuela del fuego e incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo con el batidor. Volvemos a poner la cazuela al fuego y seguimos batiendo hasta que la salsa espese.
Dejamos hervir a fuego lento durante 8 minutos, sin dejar de batir. Añadimos las especias para adobo de pescado, la sal y la pimienta y removemos bien hasta que todo quede bien ligado.
Apagamos el fuego, añadimos los distintos quesos a la salsa, y removemos hasta que se derritan.
Vertemos la salsa en un molde para hornear. Colocamos los trozos de egelefino, descongelado y escurrido, encima de la salsa junto con los tallos de brócoli sazonados con una pizca de sal. Espolvoreamos por encima el cheddar y la mozzarella que quedaba. Horneamos durante 20 minutos hasta que el pescado esté hecho, hasta que se dore y empiece a borbotear.
Servimos con unas rodajas de lima y alguna guarnición al gusto (costrones de pan, patatas hervidas o fritas) y espolvoreando un poco de eneldo fresco por encima.
