Esta semana ha sido testigo de la celebración en San Sebastián del XIV Congreso Nacional de Hostelería, un encuentro que reúne anualmente a cientos de profesionales y expertos del sector, procedentes de toda España, para analizar la situación de la hostelería, conocer las nuevas tendencias en restauración y ocio y profundizar en diversos temas del […]

Esta semana ha sido testigo de la celebración en San Sebastián del XIV Congreso Nacional de Hostelería, un encuentro que reúne anualmente a cientos de profesionales y expertos del sector, procedentes de toda España, para analizar la situación de la hostelería, conocer las nuevas tendencias en restauración y ocio y profundizar en diversos temas del sector, a través de jornadas de trabajo, mesas redondas, ponencias y diversas presentaciones.

Turismo Enogastronómico en Euskadi

Entre las propuestas presentadas, la viceconsejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, Pilar Zorrilla, expuso, en una de las jornadas, el plan de impuso del Turismo Enogastronómico, que busca convertir Euskadi en un destino de referencia internacional.

El plan persigue fomentar el desarrollo de actividades innovadoras y singulares que contribuyan al posicionamiento de Euskadi, así como crear productos que contribuyan al desarrollo socioeconómico de todos los territorios, fomentando la economía local y el equilibrio territorial, atrayendo mayores flujos turísticos motivados por la gastronomía y proporcionando un complemento gastronómico de alta calidad a quienes elijan este territorio por otras motivaciones.

Las Rutas de la Tapa de Saborea España

Por otra parte, el Foro Saborea España, marca del Turismo Gastronómico español, revisó el contenido del Plan Estratégico del Turismo Gastronómico y presentó las diferentes acciones promocionales de esta Asociación, entre las que destacan las rutas de la tapa que se celebrarán en los diferentes destinos y un potente plan de comunicación, junto a diversas presentaciones nacionales e internacionales, además de la posibilidad de generar un programa propio de TV o capitalizar la celebración del día mundial de la tapa.

Basque Culinary Center, la nueva formación e investigación

Pero los planes a futuro no son posibles si no se prevé la mejor formación posible para las nuevas generaciones que año tras año van toando el relevo en el sector. En este sentido, el Basque Culinary Center, la primera universidad gastronómica española, con sede en San Sebastián, tuvo un protagonismo importante en este Congreso, abordando los proyectos y objetivos de este Centro docente internacional.

Sus profesores fueron los protagonistas de una mesa redonda sobre el proceso ‘De la Estandarización a la Personalización’, moderada por José María Aizega, director del BCC y en la que intervinieron Luís Arrufat, profesor del Centro, que ha trabajado en restaurantes de la talla de Mugaritz, Arzak, El Chaflán, Drolma y el Bulli en su última etapa, y Ángel Palacios, también profesor del BCC y que, tras trabajar con algunos de nuestros mejores chefs, como Martín Berasategui o Ferran Adrià, en la actualidad ejerce de chef ejecutivo de La Broche.

El porqué del Basque Culinary Center, la necesidad de un centro universitario exclusivo para la formación en gastronomía, fue objeto de un profundo análisis por parte del cocinero Pedro Subijana, asesor del Patronato del BCC y José María Aizega, director del BCC.

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