Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Ensalada de Conejo, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Ensalada de conejo

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 1conejo mediano
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • Brotes de lechugas
  • Sal
  • 30 g de nueces, pipas y avellanas

ELABORACIÓN

  • Troceamos el conejo, salpimentamos y sofreímos.
  • Incorporamos las hortalizas cortadas en juliana, las hierbas aromáticas y las especias. Añadimos la piel de la naranja.
  • Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos el zumo de la naranja.
  • Cocemos a fuego lento, hasta que la carne se desprenda del hueso.
  • Reservamos 24 h en la nevera.
  • Para la vinagreta: picamos los frutos secos, los ponemos en un bol y añadimos el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Mezclamos bien.

Emplatado: servimos las hortalizas con ayuda de un molde, colocamos el conejo encima con la lechuga y regamos con la vinagreta.

Resumen
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Ensalada de conejo con nueces, pipas y avellanas
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Ensalada de conejo con nueces, pipas y avellanas
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