Grandes chefs como Joan Roca, Quique Dacosta o los hermanos Torres, han confirmado ya su participación en la próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona 2022, que celebrará del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona.
Una nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona en la que bajo el lema Detrás de la cocina, abordará lo que sucede en los restaurantes más allá de los fogones, además de tendencias como la puesta en valor de la cocina clásica, la promoción del talento profesional o las propuestas gastronómicas basadas en vegetales —plant based—, entre otras, con un amplio programa que incluye clases magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones de la mano de chefs como Joan Roca (El Celler de Can Roca ***, Girona), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante ***, Denia, y Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres **, Barcelona).
“Todo lo que sucede más allá de los fogones está siendo tan o más importante que lo que se cuece en ellos. A menudo detrás de un restaurante se esconden auténticos ecosistemas en los que nos adentraremos y de los que intentaremos descifrar las claves del éxito”, comenta sobre esta nueva edición Pep Palau, codirector del salón y responsable del programa de actividades.
Otro de los grandes temas en los que se pondrá énfasis será el retorno a los grandes clásicos del recetario de la alta cocina, con los chefs Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona) y Albert Boronat (Ambassade, Llívia), entre otros, y en los talleres se ofrecerán clases magistrales en las que aprender los secretos del mejor Paté en croûte o de la Poularda demi-deuil, por citar dos ejemplos de una época dorada que, según Palau, “vuelve con fuerza”.
Cocina vegetal en Gastronomic Forum Barcelona
En la jornada del 8 de noviembre el salón acogerá por primera vez la celebración del WS Award Show, la ceremonia de entrega de los prestigiosos galardones con que We’re Smart World (WSW) —organización de referencia mundial de la cocina basada en frutas y verduras— premia a los mejores restaurantes del mundo en esta categoría. Estarán presentes los chefs René Mathieu (La Distillerie *, Luxemburgo) y Xavier Pellicer (Restaurante Xavier Pellicer, Barcelona) –fueron galardonados en distintas categorías en 2021, junto a ganadores de anteriores ediciones como el activista vegano Tobias Lenaerts (blog The Vegan Strategist) y Pietro Leemann, chef del retaurante Joia, en Milán.
Durante este acto también se presentará la edición 2022 de We’re Smart Green Guide, una guía que reconoce el trabajo de aquellos establecimientos cuyos menús están compuestos por recetas basadas en frutas y verduras como mínimo en sus dos terceras partes, y que recoge más de mil restaurantes de cuarenta y seis países que ofrecen una cocina ecológica y sostenible.
