“Este continente es demasiado grande para describirlo. Es todo un océano, un planeta aparte, todo un cosmos heterogéneo y de una riqueza extraordinaria. Sólo por una convención reduccionista, por comodidad, decimos África”.
Así define el continente africano el periodista Ryszard Kapuscinski en el prólogo del recetario África en los fogones: conoce África a través de su gastronomía, una iniciativa desarrollada por la ONGD Habitáfrica, una ONG de Desarrollo cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables que viven en África.
Una de esas múltiples riquezas es la gastronomía, y una de las grandes desconocidas para la sociedad española. Es por ello que la Fundación quiere darla a conocer a través de este recetario — puede descargarse gratuitamente en esta dirección— en el que son las cocineras africanas las que colaboran, las que nos traen los aromas de sus tierras, sus tradiciones de raíces profundas con la idea de acercarnos la cocina del continente vecino, con recetas como este Dulce de papaya, una tradicional elaboración procedente de Cabo Verde.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg. de papaya madura
- ½ kg. de azúcar
- 4 clavos de olor (opcional)
- 1 rama de canela
- 4 tazas de agua
- Corteza de un limón
Preparación
Se pela la papaya, se quitan las semillas y se corta en tiras gordas o en trozos de alrededor de 3 centímetros.
Elaboración
Se mezclan el agua y el azúcar en un caldero grande. Se añade la papaya, la canela en rama, la corteza de limón y los clavos de olor. Se deja hervir a fuego medio sin remover. Se cocina hasta que se torne cristalino y el azúcar se vuelva espeso en forma de almíbar. Se hierve durante 15 o 20 minutos y se apaga el fuego. Después se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se coloca en un tarro y se guarda en la nevera. Se sirve como postre con queso tierno.
La papaya debe estar madura, pero no demasiado. Si está un poco suave, se hace el almíbar y después se introduce la papaya.
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