Arroz con pescado sobrante, calabacín y ajos tiernos (receta sin desperdicio)

Una tendencia que la estrategia nacional “Más alimento, menos desperdicio” busca revertir con urgencia, ya que este despilfarro no solo agrava la crisis climática, sino que ignora que un tercio de la producción mundial de alimentos nunca llega a consumirse. La FAO subraya que la solución a la subalimentación global depende, en gran medida, de nuestra capacidad para optimizar el consumo minorista y doméstico.

Reducir nuestra huella alimentaria está al alcance de nuestra mano a través de gestos simples pero potentes, como practicar la cocina circular reutilizando las sobras para crear platos como este Arroz con pescado sobrante, calabacín y ajos tiernos, en base a una receta ofrecida por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España.

Arroz con pescado sobrante, calabacín y ajos tiernos

INGREDIENTES

• 1 pieza de pescado, sin cocinar, que nos haya sobrado de una receta anterior
• 320 g de arroz redondo, tipo Bomba
• 1 bandeja de ajos tiernos
• 1 calabacín
• 3 tomates maduros pequeños
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de azafrán
• Aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pescado

ELABORACIÓN

Limpiamos bien de espinas el pescado y lo cortamos en dados.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, salteamos un poco los dados de pescado, los retiramos y reservamos.

Cortamos los ajos tiernos cortados en rodajas, y rallamos los tomates. En la misma cacerola salteamos las rodajas de ajos tiernos y agregamos el tomate rallado y la cucharadita de pimentón dulce. Cuando el agua del tomate se haya evaporado, añadimos el arroz y los sofreímos durante 2 minutos.

Mojamos el arroz con el caldo de pescado, le ponemos una pizca de azafrán, rectificamos de sal y cocinamos durante 10 minutos a fuego fuerte. En ese momento añadimos los dados de pescado y el calabacín cortado en cubitos pequeños, bajamos a fuego medio y dejamos cocinando otros 8 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.