Arroz poblano

Según la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios del Gobierno de México, su origen se dio en la región central de este país a través de la fusión de plantas que crecían en forma silvestre, como el teocintle o teosinte, un antepasado del maíz con el que guarda grandes semejanzas.

Se considera que el maíz comenzó a cultivarse hace aproximadamente diez mil años, aunque la evidencia más antigua que se tiene, encontrada en la cueva de Guila Naquitz, en Oaxaca, a unos kilómetros de Mitla es de hace seis mil doscientos cincuenta años. Los nahuas de Mesoamérica lo llamaban Centli y durante su propagación por el continente americano adquirió nombres como choclo, jojoto, corn, milho o elote, y maíz con la llegada de los españoles a través de la adaptación fonética de mahís (el nombre científico de este grano es Zea Mays).

Un producto que en la actualidad forma parte de la alimentación diaria en muchos lugares del mundo con platos como este Arroz poblano, una receta ofrecida por Maíz Maya, empresa que siembra y cosecha en tierras de Valencia (España) el Maíz Blanco Mexicano, que después transforma en las auténticas tortillas de maíz mexicanas.

Arroz poblano

INGREDIENTES

• 4 chiles poblanos
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de arroz
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de perejil y ¼ de taza de cilantro
• 1 lata pequeña de elote (maíz) amarillo
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavamos el arroz bajo el chorro de agua de grifo durante 3 minutos hasta que el agua se vea transparente y lo dejamos escurrir en un colador hasta que se seque un poco.

Para la salsa, en un vaso de batidora batimos los chiles poblanos sin rabito, el perejil, el cilantro, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.

En una olla o cazuela calentamos un chorrito de aceite, agregamos el arroz y dejamos que se fría a fuego medio por unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que coja un color doradito. Luego añadimos la salsa de chile poblano al arroz y mezclamos muy bien.

Cuando empiece a hervir agregamos los granos de elote amarillo y mezclamos de nuevo cuidadosamente. Cuando empiece nuevamente a hervir bajamos el fuego al máximo, tapamos y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, aunque desde los 15 es recomendable revisar que el líquido del fondo se haya evaporado en su totalidad, y que el arroz esté bien cocido. Si vemos que está duro añadimos un chorrito más de salsa y dejamos cocer unos minutitos más.

Cuando esté retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.

Finalmente removemos el arroz un poco para esponjarlo y servimos.