La digitalización, la irrupción del delivery, la evolución del retail, la integración entre restauración y ocio, y la búsqueda de experiencias más memorables están cambiando la forma de consumir alimentos.
Nuevas estrategias de marketing que están haciendo que las empresas de alimentación se replanteen cómo atraer, fidelizar y conectar con el consumidor, con experiencias gastronómicas que ya no se limitan únicamente a los restaurantes, sino que amplían su campo a los centros comerciales, las plataformas digitales, los espacios de ocio y cada punto de contacto con la marca.
Estrategias de marketing que marcan el consumo gastro
Por ello, el Gastromarketing Forum, que se celebrará en el marco de la feria Auténtica Premium Food —14 y 15 de septiembre en FIBES – Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla— reunirá a directivos, empresarios y expertos para compartir las estrategias que están redefiniendo el marketing gastronómico, desde la rentabilidad del delivery y la integración entre retail y restauración hasta la creación de experiencias híbridas, el papel de los espacios comerciales o las nuevas formas de conectar el origen con el consumidor, entre otros temas:
- María Sánchez (Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución – ANGED), abordará cómo las barreras entre distribución, gran superficie, Horeca y consumidor se están diluyendo para generar nuevas oportunidades de crecimiento y colaboración.
- Raquel Montabes (Unibail-Rodamco-Westfield, propietario de los centros comerciales Westfield), analizará cómo la gastronomía se ha convertido en un elemento estratégico para dinamizar los grandes espacios comerciales y fortalecer la relación entre marcas y consumidores, compartiendo las claves para diseñar entornos más atractivos y experienciales.
- Eduardo Gómez (Hermanos Vinagre), compartirá la experiencia de la compañía en el desarrollo de colaboraciones con otros sectores, demostrando cómo la cocina puede convertirse en un lenguaje común para conectar con nuevos públicos y generar experiencias diferenciales.
- Rodrigo Zapata (Just Eat Spain) Ignacio Aranciaga (Pimentón) y Pedro Díaz (Wismar Food) abordarán cómo el delivery ha dejado de ser un canal complementario para convertirse en una unidad de negocio que exige una estrategia propia, y compartirán tendencias, estrategias y casos prácticos para optimizar la presencia de los restaurantes en las plataformas, incrementar los pedidos y mejorar la experiencia del consumidor sin perder de vista la rentabilidad.
- Marta Fernández de la Vega, cofundadora de Desfase, una dark kitchen que conquistó el mercado del delivery, pero que terminó cerrando sus puertas reflexionará sobre los riesgos del crecimiento acelerado y la importancia de construir modelos de negocio sostenibles.
- Y finalmente, Diego Olmedilla (Club Financiero de Madrid), y Benito Mateos-Nevado (Real Círculo de Labradores de Sevilla), analizarán cómo espacios históricos como estos clubs están evolucionando hacia auténticos hubs de influencia, colaboración y networking, donde la gastronomía y la hospitalidad facilitan el intercambio de conocimiento y la generación de oportunidades.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
En el marco de la feria Auténtica Premium Food en FIBES Sevilla los días 14 y 15 de septiembre, Gastromarketing Forum 2026 debatirá las nuevas estrategias de marketing que transforman el consumo gastronómico ante retos como la digitalización y el delivery. Expertos del sector analizarán temas clave: la disolución de barreras entre distribución y restauración, la gastronomía como motor estratégico para dinamizar grandes espacios comerciales, las colaboraciones intersectoriales a través de la cocina y la evolución del delivery hacia una unidad de negocio independiente.
