El concurso Talentos en Conserva es un certamen que, de la mano de la conservera Frinsa y del el chef estrella Michelin, Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra) tiene como objetivo, en sus diferentes ediciones, motivar a los jóvenes estudiantes a demostrar su creatividad e ingenio a través de la cocina.

El concurso se puso en marcha en 2015 con el objetivo de que las futuras promesas de la gastronomía española participaran en una competición en la que pudieran presentar sus mejores propuestas elaboradas con conservas.

El certamen está abierto a todas las personas que estudien en alguna de las Escuelas de Hostelería, Escuelas de Cocina o centros similares de enseñanza gastronómica en España, así como alumnos españoles que cursen estudios de este tipo en el extranjero y cada participante puede presentar una o varias recetas, como este Berberecho Triguero, una receta de Ana Morollon Oria, de Otea Escuela de hostelería del Principado de Asturias, ganadora de la edición 2019 del certamen. El jurado, en esa ocasión, estuvo compuesto por: Pepe Solla, jefe de cocina y propietario de Casa Solla, galardonada con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Lydia del Olmo, ganadora de la edición anterior de Talentos en Conserva y cocinera de Casa Solla, José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, Guillermina Bravo, directora ejecutiva de Montagud Editores y editora de Apicius, cuaderno de alta gastronomía, y Alejandra Ansón, gastrónoma y cofundadora de Anson y Bonet.

Berberechos en caldo frío de verduras

INGREDIENTES

  • Berberechos Frinsa
  • Aceite de oliva hojiblanca manzanilla
  • Limón

Para el caldo de verdura

  • Cebolleta
  • Puerro
  • Calabaza
  • Pimiento rojo y verde
  • Calabacín
  • Espárragos trigueros

ELABORACIÓN

Pasamos las verduras un poco por la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y hacemos el caldo de verduras.

Una vez hecho esto, colamos el caldo y separamos los espárragos trigueros de las demás verduras. Batimos los espárragos con el caldo de verduras añadiéndole poco a poco un chorrito de aceite de oliva, otro de zumo de limón, el caldo de la lata de berberechos y la sal. Colamos la crema resultante un par de veces, valiéndonos de un colador fino. Dejamos enfriar y, finalmente, añadimos los berberechos.

Berberechos en caldo frío de verduras
78%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Berberechos en caldo frío de verduras
Publicado el...