Bizcocho con calabacín sobrante y leche de coco (receta sin desperdicio)

Es importante distinguir entre la pérdida de alimentos, que ocurre por deficiencias técnicas, principalmente en la postcosecha y el transporte, y el desperdicio, que nace de decisiones comerciales y hábitos domésticos. Mientras que la falta de infraestructuras de frío o una logística deficiente merman la oferta en origen, en las ciudades el descarte se debe a estándares estéticos arbitrarios y a una gestión ineficiente de la despensa.

Reducir estas cifras no solo alivia la presión sobre los vertederos, sino que mitiga la huella de carbono asociada a una producción que nunca llega a consumirse. Como ciudadanos, tenemos el poder de revertir esta tendencia mediante el consumo responsable y la recuperación de la cultura del aprovechamiento. Un excelente punto de partida es transformar esos ingredientes que han quedado olvidados en la cocina en nuevos platos, como este Bizcocho con calabacín sobrante y leche de coco, en base a una receta ofrecida por la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC).

Bizcocho con calabacín sobrante y leche de coco

INGREDIENTES

• Calabacín sobrante o que veamos que empieza a madurar (unos 250 g)
• 250 g de harina de trigo
• 400 g de harina de almendra
• 150 g de azúcar moreno
• 200 ml de leche de coco
• 10 g de levadura
• 6 g de bicarbonato
• 1 cucharita de canela
• 1 cucharita de jengibre
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de agua
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Pelamos y cortamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo hervimos en una olla con agua caliente.

Una vez hecho escurrimos bien y lo pasamos a un bol grande. Añadimos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre, mezclamos todo bien y agregamos el aceite, la leche de coco y el agua. Removemos todo bien y, finalmente, añadimos la harina de almendra.

Untamos con aceite las paredes y el fondo de un molde rectangular y echamos en él la masa del bizcocho. Cocinamos en el horno a 180 ºC durante 40 a 45 minutos. Para comprobar si ya está hecho, pinchamos con un palo o cuchillo y, si sale limpio significa que ya está listo.