El pasado mes de junio, el Campus del Jamón Monte Nevado ponía en marcha la primera edición del Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina.
Un nuevo concurso que busca romper moldes y poner en valor las cualidades que requiere el corte a máquina, una práctica fundamental que se realiza a diario en carnicerías, charcuterías y mercados de todo el país, y que hasta el momento carecía de un espacio de competición propio.
Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina
Y es que tradicionalmente, el sector del jamón ha centrado toda la atención y los reconocimientos en el corte a cuchillo. Sin embargo, el corte a máquina también requiere aplicar unas buenas dosis de técnica, precisión y rigor.
Un certamen del que la pasada semana, y tras una fase de preselección que convocó a profesionales de toda la geografía nacional, se celebró la gran final presencial en Campus del Jamón, en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor, con la participación de cuatro finalistas que debían presentar tres platos perfectos que mostraran su maestría en tres zonas diferenciadas del jamón: un plato de la zona del codillo o la punta, un segundo plato con el centro de la pieza y, por último, un tercer plato de corte libre y creativo empleando la parte de la pieza de su elección.
Tras la deliberación del jurado, que evaluó factores como la técnica de corte y la regularidad de la loncha, el emplatado, las buenas prácticas de manipulación e higiene, y la capacidad de los participantes para comunicar y defender su propuesta, el ganador y finalistas de esta primera edición del Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina son:
- Ganador: Javier Campos, profesional procedente de Belmonte (Cuenca).
- Finalistas nacionales, que rozaron el máximo galardón con propuestas impecables: Ana María Aguilar Prieto (Málaga), David Sánchez Elvira (Salamanca) y Aída María Romero Castilblanco (Murcia).
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El Campus del Jamón Monte Nevado celebró la primera edición del Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina para dignificar esta técnica diaria que exige precisión y rigor. Tras una preselección nacional, cuatro finalistas compitieron en la final de Carbonero el Mayor (Segovia), presentando tres platos diferentes: de codillo o punta, del centro y de corte libre. Javier Campos, de Belmonte (Cuenca), se proclamó ganador del certamen, mientras que Ana María Aguilar, David Sánchez y Aída María Romero resultaron finalistas.
