El arroz es un cereal de crucial importancia para la alimentación humana, ya que se trata de un alimento básico en la dieta de más de la mitad de la población mundial, especialmente en países subdesarrollados o en vías de desarrollo.
Su origen se sitúa en Asia, probablemente en la India, hace más de 10 000 años, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. Desde estos países asiáticos el arroz llegó a España sobre el 800 a.C. con la invasión musulmana y desde aquí se difundió a la Europa mediterránea, cultivándose también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia, y más tarde al continente americano.
Con el tiempo han ido surgiendo nuevas variedades de arroz y actualmente existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, aunque sólo se cultivan algunas como el blanco de gramo corto, medio o largo, el arroz integral, el vaporizado, el de grano redondo, el glutinoso o los aromáticos, todo ellos arroces que en la cocina dan lugar a platos tan sabrosos como este Arroz caldoso de Arroz caldoso de bogavante y marisco, en base a una receta ofrecida por Arroz SOS.
Arroz caldoso de bogavante y marisco
INGREDIENTES
- 320 g de arroz redondo
- 1 bogavante de aproximadamente 500 g
- 300 g de gamba arrocera
- 300 g de sepia limpia y troceada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- 1,5 L de caldo de pescado o fumet casero
- Hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Vino blanco
ELABORACIÓN
Cortamos la sepia en dados medianos, troceamos el bogavante y golpeamos suavemente las pinzas para que se cocinen bien, pelamos las gambas, separamos cabezas y pieles por un lado y cuerpos por otro (estos últimos al frío), picamos muy fina la cebolla y rallamos los tomates.
En una olla amplia vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos las cabezas y pieles de las gambas a fuego vivo, removiéndolas para que suelten bien su jugo que es oro puro para el caldo. Cuando estén listas, retiramos y reservamos.
En la misma olla y sin desperdiciar lo que ha quedado en el fondo, añadimos un poco más de aceite si hace falta y marcamos el bogavante troceado 1 o 2 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.
Por otro lado, calentamos el caldo o fumet sin que llegue a hervir, añadimos las hebras de azafrán y dejamos que infusionen unos minutos a fuego bajo.
Añadimos a la olla la cebolla picada con un poco de aceite y sofríe a fuego medio hasta que quede dorada. Incorporamos el tomate rallado y dejamos que se reduzca hasta que espese. Después agregamos el pimentón dulce, removemos enseguida y desglasamos con un buen chorro de vino blanco. Esperamos a que el alcohol se evapore del todo.
Añadimos la sepia en dados y dejamos que pierda toda el agua, hasta que se quede bien integrada en el sofrito. Luego trituramos las cabezas y pieles de las gambas con un poco del fumet, colamos ese jugo y lo incorporamos a la olla.
Echamos el arroz, lo rehogamos 1 o 2 minutos, que se impregne bien de la base y luego añade el fumet caliente en proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz. Cocinamos al principio 5 minutos fuego fuerte, y después bajamos a fuego medio hasta que en total esté unos 16 a 18 minutos. Cuando falten unos 5 minutos añadimos el bogavante que habíamos reservado, y justo al final, a falta de 1 minuto, añadimos los cuerpos de las gambas.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 2 o 3 minutos tapado. Decoramos con perejil fresco picado y servimos bien caliente.
