A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Si se comen crudas, después de haberlas limpiado bien, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como estos Calamares gratinados con albaricoque y limón, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Calamares gratinados con albaricoque y limón
INGREDIENTES
- 600 g de calamares limpios
- 200 g de pan rallado
- Unas gotas de salsa de anchoas (extracto de anchoas)
- 3 albaricoques
- Unas hojas de lechuga
- El zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de albahaca
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Cortamos los calamares en tiras, los pasamos por el pan rallado, añadimos unas gotas de salsa de anchoas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los introducimos en el horno a 200 °C hasta que queden bien dorados y en su punto.
Preparamos un aderezo mezclando las hojas de albahaca finamente picadas, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.
Emplatamos colocando una hoja de lechuga como base, encima de ella los calamares, y alrededor los albaricoques en rodajas espolvoreándolos con aderezo de limón y albahaca.
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